銀杏樹是落葉喬木，樹齡很長(zhǎng)，是世界上珍貴的植物之一，且是種子植物中保存最久的孑遺植物，所以被成為植物界的“活化石”。銀杏樹全身都是寶，它的果實(shí)不僅能食用，還能入藥，銀杏樹結(jié)的果實(shí)又稱白果，是生活中比較常見的食物，那么，白果什么時(shí)候成熟呢？銀杏果怎么吃呢？

1、 成熟時(shí)間

（1） 九月中旬成熟

銀杏樹的果實(shí)一般是在九月份中旬到十月上旬成熟，這時(shí)的果實(shí)會(huì)從之前的青色慢慢變黃，果實(shí)也開始變軟，就能采摘食用了。

（2） 關(guān)于銀杏采摘

由于銀杏樹的樹干十分高大，所以在采摘時(shí)會(huì)遇到困難，如果直接在樹下面用長(zhǎng)桿打，不僅會(huì)傷及樹干，掉落下來的果實(shí)也不是完整的，所以，正確采摘白果很重要。一般在采摘白果時(shí)，會(huì)使用到采摘的輔助工具，就是使用長(zhǎng)的搭鉤將樹干勾住，勾到離自己近的地方，然后進(jìn)行采摘，。如果要進(jìn)行大面積采摘，可以采用化學(xué)采摘的方法。

2、 白果吃法

白果的吃法很多，而且都能發(fā)揮白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。新鮮的白果在食用的時(shí)候，要注意不要生吃，還要將果肉中間的綠色胚芽剝除，因?yàn)檫@綠色胚芽含有氫氰酸，食用后會(huì)引發(fā)中毒。白果可以烤著吃、和肉類燉食、煮粥、做甜品和糕點(diǎn)等，但是要注意，白果不能和魚肉、柿子、葡萄、石榴等一起食用，否則容易中毒。生食白果時(shí)一定要注意數(shù)量，過量生食更容易中毒，白果本身就具有毒性，煮熟后毒性會(huì)減小。

3、吃銀杏果時(shí)要注意

（1）銀杏果內(nèi)含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強(qiáng)的氫氰酸，因此如果不是為達(dá)到治療目的絕不能生吃，雖然遇熱后毒性會(huì)減小，但也不能大量食用。對(duì)于成年人來說，一般一次不要超過十粒就是安全的，而孩子則不宜超過五粒。此外，有實(shí)邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

（2）熟吃白果的方法有很多?？梢园阉脕砣氩?，可采用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果，需要先去除外殼，剝出來的白果仁外面會(huì)蒙著一層淡褐色薄膜，只要在開水中泡3-5分鐘，就能方便地將其撕盡。也可以到超市買那種已經(jīng)加工好的鮮白果。燒雞、燉肉、煲湯時(shí)都可以放幾粒白果，不但會(huì)讓菜肴更美味、消除吃肉時(shí)的油膩感，還會(huì)防止生食白果發(fā)生中毒現(xiàn)象。

（3）用白果入菜或煲湯，最好遲些放入。這是因?yàn)椋坠牡矸垡子诤?。為了盡量保持白果的香味，最好在雞鴨等肉類基本熟透之后放入白果仁，再稍微加熱一會(huì)兒即可出鍋。