蕎麥屬于我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種食材，許多人平時也烹調(diào)蕎麥食用，然而很多人平時的飲食中雖然經(jīng)常會食用到蕎麥，卻并不清楚食用蕎麥的具體好處，因此有不少人對于蕎麥的功效是很好奇的。那么吃蕎麥有什么好處？蕎麥有哪些營養(yǎng)價值？

1、蕎麥的功效與作用

根據(jù)當下的研究表明，蕎麥中富含多種微量元素，相比于大米和小麥等我們常吃的谷物優(yōu)勝了很多。特備是苦蕎，其蛋白質(zhì)更是高達百分之十以上，含有十九中氨基酸。蕎麥的功效有強身健體、明目抗衰，另外對“三高”也有著較好的抑制效果。

1、保護血管系統(tǒng)

因為蕎麥富含維生素P，可以對心血管系統(tǒng)起到保護的效果，能夠提升血管壁的彈性和韌性。另外，蕎麥中含有類黃酮化合物以及蘆丁可以促使細胞的生長以及預(yù)防血細胞的凝聚，從而提升毛細血管的抵抗力，促進細胞生長，擴張冠狀動脈，從而增強冠狀動脈血流量等功效。

2、理想的降糖食物

在蕎麥當中含有一種天然有效地降糖物質(zhì)。蕎麥籽粒還富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素和多種微量元素。根據(jù)研究，在經(jīng)常吃蕎麥地區(qū)的人群，患有糖尿病的人口遠遠低于不常吃蕎麥地區(qū)的人口。而通過對動物的實驗也證明了這一點!

3、降低腸癌病患

常食用蕎麥的人患胃腸道癌癥的幾率很低。由于蕎麥含有葉綠素、苦味素、蕎麥堿及纖維素等特殊的成分，食之能夠讓結(jié)腸直腸癌細胞生長放緩，降低結(jié)腸直腸癌的發(fā)病率。蘆丁等物質(zhì)可以對頭痛、貧血、青光眼等病癥有不錯的療效。

4、多種藥用療效

蕎麥對腫毒癥狀也有一定緩解作用。將適量的蕎麥面放入鍋中用小火炒黃，接著加入米醋適量拌成糊狀，涂于患處，早晚各換一次。本方具有消炎、消腫作用。蕎麥加工后剩下的殼是枕頭的良好填充物。由于蕎麥對皮膚可產(chǎn)生刺激，故皮膚過敏者忌食。

2、蕎麥的營養(yǎng)價值

1、營養(yǎng)保健

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐京的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，另外還富含膳食纖維，是大家通常吃的大米的十倍左右，因此蕎麥的營養(yǎng)價值是非常高的，具有良好的保健功效。

2、抗菌消炎

蕎麥里含有的黃酮成分對抗菌、消炎、止咳等癥狀有著明顯的功效，所以蕎麥還有“消炎糧食"的別稱，此外，這種成分對于降血糖也有著良好的效果。

3、蕎麥的吃法

     一、肉絲蕎麥粥

把羊肉切成絲，坐鍋，少許的油，燒開之后放入蔥末、蒜末熗鍋，放入肉絲翻炒幾下，放入適量的醬油、鹽，之后放入水，水開之后放入蕎麥粒，煮至開鍋，之后放入少許的雞精，淋上香油，灑上香菜末即可

介紹兩種蕎麥面的做法，你也可以在家里試一試

二、涼拌蕎麥面

做法：

1.將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。

2.將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

3.將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。

4.水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。

5.將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用

三、蕎麥燙面餃

主料：蕎麥面、面粉

輔料：羊肉末、西葫蘆（可以換成其他的餡）

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉

做法：

1.燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；

2.取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

特點：皮柔韌，餡鮮美。

提示；蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

四、蕎麥黑魚餃

配料:面粉200克,鮮活黑魚1000克,蕎麥面250克,雞蛋1個,白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。制法:把雞蛋清打入碗中,放精鹽和淀粉調(diào)成蛋粉糊。把鮮活黑魚宰殺、去雜,洗凈后刮下魚肉、剁成魚肉末,放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,加入魚肉肉末,待魚肉末變色,撈出控油。炒鍋上火,放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒,燒沸后拿淀粉勾芡,倒入魚肉末翻炒,起鍋裝盤,即餡料。把黑魚刮肉后所剩的骨架和皮洗凈。炒鍋上火,加水、蔥姜汁、熱豬油,加黑魚骨架和皮,旺火燒到湯色乳白時,放精鹽調(diào)味,取魚湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻,加沸水燙成雪花面,灑上少量清水,揉透揉光,制成60個面劑,搟成圓皮,包入餡料,捏成月牙形餃子。湯鍋上火,煮餃子。把黑魚湯放入大湯碗中,加入熟餃子。

藥用:主食,用量自愿。

說明:健脾利水、養(yǎng)血補虛、清熱祛風;對慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈癥、貧血、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良性水腫、尿路感染均有療效