毛豆經(jīng)常被做成涼菜，吃起來(lái)比較爽口，味道會(huì)做得重一些，這樣吃起來(lái)才會(huì)更有味道，毛豆中的豆子也可以直接炒菜吃，做法有很多，毛豆不僅美味，也具有許多的營(yíng)養(yǎng)，那么毛豆有哪些功效？毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？下面為大家具體介紹。

1、改善大腦記憶力

毛豆中含有大腦發(fā)育不可或缺的卵磷脂，可以幫助改善大腦記憶力，提高智力水平。

2、改善脂質(zhì)代謝

毛豆中脂質(zhì)含量高于一般蔬菜，但是其主要以亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，可以改善人體脂質(zhì)代謝，降低甘油三酯和膽固醇含量。

3、緩解夏季疲乏

夏季天氣炎熱，毛豆中含鉀豐富，食用后可以幫助緩解因出汗過(guò)多導(dǎo)致的鉀流失，緩解因?yàn)殁浟魇б鸬纳眢w疲乏。

4、治身體消瘦

毛豆是黃豆的嫩身豆，所含的卵磷脂豐富?？茖W(xué)家在試驗(yàn)中，曾經(jīng)用毛豆飼養(yǎng)小白鼠，發(fā)現(xiàn)小白鼠體重增加，發(fā)育良好。所以身體消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良的人可以多吃毛豆

夏季是吃毛豆的最佳季節(jié)，不少人都十分鐘愛(ài)吃這個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道又極佳的食物。但是你們知道吃毛豆都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效嗎？

5、防治便秘

毛豆中含纖維素豐富，纖維素能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，所以經(jīng)常有便秘現(xiàn)象的人不妨多吃些毛豆防治便秘。

6、改善更年期不適

毛豆中含鈣豐富，且含有微量功能性成分黃酮類(lèi)化合物，特別是大豆異黃酮，被稱(chēng)為天然植物雌激素，可以改善婦女更年期不適，防治骨質(zhì)酥松。

7、補(bǔ)健脾胃

毛豆性味甘平，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾除濕、潤(rùn)燥解毒的作用，非常適合脾胃虛弱的中老年人食用。

8、毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

毛豆富含植物性蛋白質(zhì)，且鉀、鎂、鈣、磷等元素含量豐富，B族維生素和膳食纖維特別高，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。

每100克毛豆含蛋白質(zhì)13,10克，脂肪5.00克，碳水化合物10.50克。特別值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%。

一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜，其纖維含量?jī)H有1.2%。其他人們所熟知的高纖維蔬菜，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。其纖維含量都要低于毛豆，所以毛豆才是蔬菜中的纖維冠軍。

9、毛豆的食用方法

1、將新鮮毛豆，剝?nèi)ネ鈿?，用豆粒與咸菜一同炒食，滋味極為鮮美。

2、剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點(diǎn)心佳肴。

3、用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀(guān)。

4、江南人逢到中秋佳節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)，用毛豆燒芋頭，以作應(yīng)節(jié)點(diǎn)食。

5、毛豆炒辣椒，別具風(fēng)味。

6、毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆。

7、以日光曬干，或用火焙干，名為熏青豆，可作消閑食品。

8、將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可食用。