香菇在我們的日常飲食中是非常常見的，許多人平時也都十分喜歡吃香菇，因為香菇具有非常不錯的食用功效和營養(yǎng)價值。而很多人都格外喜歡冬天的時候用香菇煮湯食用，那么冬季吃香菇有哪些好處？冬天吃香菇好嗎？冬天吃香菇好不好？

1、香菇的營養(yǎng)價值

1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;

2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;

3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;

4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

2、香菇的功效

適用于久病體虛、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤等病癥。近年來有研究證實，香菇中還含有干擾素誘生物，可以誘導體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，具有預防感冒的作用。此外，香菇中含有一種核酸類物質，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。

注意：香菇不能過度浸泡

香菇無論干鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴。適合各種人群，四時皆宜，沒有禁忌。烹調(diào)時注意保護其營養(yǎng)和醫(yī)藥成分。不可過度浸泡。

水發(fā)干香菇時，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水(低于40℃)中浸泡半至一小時。入滾水焯，反而不易發(fā)好。晃動容器可促其快速復水。撈出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接著食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鮮味，還能增加營養(yǎng)。其水溶性成分如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸…大量溶解于水中，若不能充分利用而棄去就太可惜了。

干香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在干燥中濃度提高，所以干香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能干燥的香菇，干制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉化成維生素D的過程，所以其維生素D含量可能略高于鮮香菇。

3、干香菇的保存

(1)干燥保存

干香菇經(jīng)過日光曬干后，水分已經(jīng)流失，香菇必須要進行干燥儲存，不然回潮的干香菇易發(fā)生霉變;將干香菇放入儲存容器內(nèi)加入適量的木炭石灰等干燥劑，避免回潮。

(2)低溫保存

干香菇低溫通風儲存，將干香菇放入密閉容器內(nèi)放入冰箱冷藏或放入冷凍柜，每隔一個月拿出來曬曬日光，通通風。

(3)避光保存

光線中的紅外線會導致香菇溫度升高，紫外線引起光學化學反應，干香菇的變質速度加快，因此干香菇需要避光儲存。避免干香菇在強光環(huán)境下儲存。

(4)密封保存

干香菇需要密封儲存，香菇變質的必經(jīng)過程是氧化反應，如果在儲存期間長時間通風供氧會加快干香菇的氧化變質。所以盡量用密閉不通風的容器儲存干香菇，最好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器是排進空氣，盡量減少打開容器的次數(shù)。

(5)單獨保存

干香菇要單獨保存，因為干香菇的吸附性極強，裝干香菇的容器不能混裝其他物品，也不要用有氣味揮發(fā)的或吸附異味的容器儲存干香菇。