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生抽和老抽有什么區(qū)別?生抽和老抽的區(qū)別[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 17:23 生抽老抽醬油

醬油是我們生活中經(jīng)常食用的調(diào)味料,它的作用主要是讓菜肴的色澤變得更好看,同時還能增加菜肴的香味。常見的醬油類型有生抽和老抽,雖然它們在包裝上看起來差不多,但是它們可是有區(qū)別的。那么,生抽和老抽有什么區(qū)別呢?。

生抽和老抽有什么區(qū)別?生抽和老抽的區(qū)別(1)

1、制作不一樣

生抽和老抽的制作工藝是不一樣的。生抽一般是以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。老抽一般是在生抽的基礎(chǔ)上,將榨制的醬油再曬制2~3個月,然后再沉淀過濾。

2、顏色不一樣

生抽和老抽的顏色是不一樣的。一般生抽的顏色較淡,對菜肴的上色效果較差,倒出來可以看到生抽呈現(xiàn)紅褐色;而老抽的顏色較重,主要用來上色,倒出來看老抽的顏色是棕褐色,有光澤。

3、味道不一樣

生抽和老抽的味道是不一樣的。生抽的味道一般偏咸,做菜需要放生抽可以稍微少放點鹽,生抽的用量一般也比較小;老抽的味道偏甜。

4、用法不一樣

生抽和老抽的用法是不一樣的。一般生抽主要是用來調(diào)味,在做菜的時候添加少量的生抽既能保持菜肴原來的顏色。而老抽主要是用來上色的,老抽顏色較重,想就要做色味較重的菜肴時可以使用老抽。

5、形態(tài)不一樣

生抽和老抽的形態(tài)的不一樣的。生抽較為澄清,搖晃生抽瓶我們可以看出,生抽能夠較快從瓶壁上融一塊,而老抽有一定的稠度,搖晃瓶子老抽沾瓶壁的現(xiàn)象比較明顯。

6、醬油的功效

1、預(yù)防心血管疾病和中風(fēng)

醬油中含有異黃酣,這種物質(zhì)可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進(jìn)入人體后產(chǎn)生抗氧化作用,減輕自由基對血管造成的破壞,預(yù)防動脈硬化,減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。

2、預(yù)防乳腺癌

醬油的主要原料是大豆,含有多種營養(yǎng)素及異黃酮。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養(yǎng)分,異黃酮能防止新血管生成,從而具有抗癌作用。

3、治療燙傷灼傷、蜂蟲咬傷

輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時,可用少許醬油涂抹在患處。

4、治療胃痛

取醬油30ml,茶葉9g,水150ml,茶葉用水煮開,加醬油再煮,取汁分3次服用。

5、治療小兒遺尿

雞蛋10個,茶葉8g,放入醬油中煮10分鐘后,將蛋殼敲破,加3g鹽再煮10-15分鐘,然后取蛋蘸醬油服用。

很多的調(diào)味品都有神奇的食療功效,如大蒜可以殺菌,生姜可以驅(qū)寒,以上為大家介紹了醬油的神奇功效,大家可以來根據(jù)自己的情況使用。

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