生活中我們在做飯的時候總是會有剩下的時候，有的菜放到第二天吃是不太健康的，這就是隔夜菜，很多人也都不吃隔夜菜，特別是一些蛋白質(zhì)含量比較高的食物，比如魚肉之類的。那么，隔夜菜會產(chǎn)生哪些毒素？吃隔夜菜會有哪些危害？

1、隔夜菜的毒素

一、湯

熬湯費時，所以人們平時會熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長時間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì)。建議湯底不要放鹽之類的調(diào)味品，煮好的湯用干凈的勺子舀出來當天要喝掉，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

二、魚和海鮮

魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。

三、散裝鹵味

散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。本身鹵味就是不衛(wèi)生的，還隔夜安全性更低，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

四、綠葉蔬菜

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

五、銀耳

因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

六、雞蛋

雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

七、茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

2、如何避免吃隔夜菜

蔬菜對健康有積極的作用，我們不可能因為其“可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽就不吃。對人們來說，了解蔬菜在保存過程中發(fā)生了什么變化，從而采取積極的措施，減少蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并學(xué)會保存蔬菜，是飲食健康的重要問題。

1、飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。做熟的飯菜，放置時間較長，或隔夜后再吃，口感和營養(yǎng)價值均會下降，甚至有可能污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

2、盡量少吃或不吃隔夜的剩菜。盡可能吃最新鮮的蔬菜。最好當天買菜當天吃，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間。烹調(diào)后的蔬菜，最好不要在室溫下久存，盡量當餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，應(yīng)當立刻放進冰箱中。

3、需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細菌。沒吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜湯可以喝，但存放應(yīng)有講究。湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后可用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

4、在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源。不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產(chǎn)地、不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高，其次是根莖類、瓜果類、茄果類、豆類和食用菌類。所以，葉菜最不宜存放于室溫下，應(yīng)當盡可能地一次吃完。果實類蔬菜，如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類蔬菜則可以在冰箱中暫時存放，食用前再次加熱即可。自帶午餐的上班族，盡量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜。

如果有條件，可準備一些新鮮的綠葉蔬菜，待中午做蔬菜色拉，或者在微波爐內(nèi)適當加工。

5、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時，攝入其他生物活性物質(zhì)，比如大蒜、茶葉，以及富含維生素C的食物，或許有助于抑制亞硝胺的生成。如涼拌蔬菜時加入蒜泥；腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亞硝酸鹽含量。