鐵棍山藥是山藥中的一個(gè)類型，這種山藥的口感更脆，因此深受很多人的喜愛，而且閃游有很多的養(yǎng)生功效，不過吃山藥也有許多要注意的地方，那么鐵棍山藥應(yīng)該怎么吃？鐵棍山藥有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？下面就來詳細(xì)了解鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及吃法吧。

1、鐵棍山藥的功效作用

1.調(diào)節(jié)內(nèi)分泌

鐵棍山藥中有一種成分叫薯蕷皂苷，被稱為“荷爾蒙之母”，是天然的DHEA（去氫表雄酮），具有調(diào)節(jié)人體荷爾蒙分泌的作用，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對(duì)改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。

2.有益心血管健康

鐵棍山藥中所含膽堿、黏液質(zhì)等成分能供給人體所需的大量黏液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，降血糖，降血脂，常吃對(duì)心血管疾病有一定的預(yù)防作用。

3.預(yù)防老年骨折

山藥中的黏液多糖類物質(zhì)與無機(jī)鹽相結(jié)合時(shí)，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。

4.潤(rùn)肺補(bǔ)脾固腎

中醫(yī)認(rèn)為，鐵棍山藥味甘、性平，滋補(bǔ)性強(qiáng)，它色白入肺，味甘補(bǔ)脾，汁液粘滑益腎，可同時(shí)作用于肺、脾、腎三臟，具有補(bǔ)肺健脾、固腎益精的功效。

5.健胃促消化

鐵棍山藥含有淀粉酶、多分氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛都可以用使用。臨床上也常用于輔助治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、鐵棍山藥的食用方法

(1)甜椒炒山藥

原料：山藥半根，紅、綠甜椒各1/2個(gè)，蔥絲、姜絲各適量，高湯15克，白糖、鹽、白醋、雞精各5克。

做法：

1、山藥去皮、洗凈、切絲；甜椒切絲；將山藥、甜椒絲放入沸水中焯一下。

2、炒鍋放油加熱，放入蔥絲、姜絲炒香；放入山藥和紅、綠甜椒翻炒5分鐘。

3、加入高湯、白糖、鹽、白醋、雞精炒勻，略煮即可。

功效：甜椒炒山藥具有開胃補(bǔ)氣的作用，尤其適宜老年人及食欲不振的人群食用。

(2)芝麻山藥泥

原料：鐵棍山藥100克、炒熟的黑芝麻20克、蜂蜜1小匙，白糖、蜂蜜各適量。

做法及用法：將山藥洗凈、去皮、切塊，蒸熟后搗成泥，然后把炒好的黑芝麻搗碎，再把山藥泥和碎芝麻混合在一起，調(diào)入白糖或蜂蜜食用。

功效：具有補(bǔ)鈣作用，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

(3)沙參山藥湯

原料：北沙參、生山藥各15克。

做法及用法：將上述2味藥置于藥罐中，加清水浸泡30分鐘后用大火煎沸，改小火再煎20分鐘，每劑煎3次，將煎取的藥液混勻，于當(dāng)日分3次溫服。

功效：具有滋陰補(bǔ)肺、健牌消炎的功效。適用于輔助治療有肺脾陰虛表現(xiàn)的小兒遷延性肺炎。

(4)一品山藥

原料：山藥500克、面粉150克、自糖100克，蜂蜜1小匙，核桃仁、什錦果料、豬油、水淀粉各少許。

做法及用法：山藥洗凈，蒸熟，剝?nèi)テ?，放在大碗中，加面粉，揉成面團(tuán)，再放在平盤中按成圓餅狀上面擺核桃仁和什錦果料，上蒸鍋蒸20分鐘，最后在圓餅上澆一層糖蜜汁即可(糖糖汁由蜂蜜、白糖、豬油、水淀粉加熱而成)。

功效：具有滋腎養(yǎng)陰之功效。適用于腎虛體弱、消渴、尿頻、遺精等癥。

3、挑選山藥的方法

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?；不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

4、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

5、掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

6、看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。

7、最后看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。

注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。