魚(yú)作為一種水生動(dòng)物，大家都很喜歡吃魚(yú)，魚(yú)肉因其肉質(zhì)鮮美，而且名字寓意好，正好符合過(guò)年的喜慶，因此每家過(guò)年的時(shí)候都會(huì)燒紅燒魚(yú)，寓意年年有余，那么年年有魚(yú)這道吉祥菜應(yīng)該怎么做呢？年年有魚(yú)怎么做好吃？年年有魚(yú)的做法是什么樣的？

1、原料

桂花魚(yú)一條、干冬菇約8朵、火腿肉一塊、上海青8棵

2、配料

姜、蔥、生粉

3、調(diào)料

鹽、酒、胡椒粉、蠔油

4、做法

1、魚(yú)洗凈斬去頭尾，起出魚(yú)肉，將魚(yú)肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌。

2、將魚(yú)頭魚(yú)尾放滾水中淖一下取出。

3、干冬菇泡軟對(duì)半切開(kāi)，火腿肉用水泡一下就不會(huì)太咸，切成片。

4、取一片火腿，一片魚(yú)肉，一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨，放上幾條蔥和姜，放入燒開(kāi)水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分。

5、上海青用滾水淖過(guò)，擺在魚(yú)的旁邊。

6、用生粉水加少許多蠔油做成芡汁淋在魚(yú)上即可。

5、選桂花魚(yú)方法

1、挑選桂魚(yú)的時(shí)候不要一味貪大，一般500克左右的桂魚(yú)味道最好。

2、桂魚(yú)的背刺上分布著很多毒腺，剖殺時(shí)要特別注意和小心。加工可以讓賣(mài)魚(yú)師傅代勞。

3、冬菇以天白花菇為極品(背部如天空般白)，并非越大越好，大如香信者，大而無(wú)當(dāng)，價(jià)錢(qián)極低。最好冬菇是不大不小，一啖一個(gè)為妙。

6、吃出健康

1、桂魚(yú)肉味甘性平、無(wú)毒，可以益脾胃、補(bǔ)虛勞，具有健脾益腎、助消化、健體強(qiáng)身、增進(jìn)食欲、防止動(dòng)脈硬化、降低血壓等功效。

桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適合兒童、老人食用。鱖魚(yú)肉熱量不高，富含抗氧化成分，是減肥者的理想食品。

2、冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。

冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

7、飲食禁忌

1、腎功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂魚(yú)。不可與牛肉同烹調(diào)。

2、冬菇不宜與鵪鶉、驢肉等一起食用。