豆芽是黃豆或者綠豆等豆類作物發(fā)出的芽苗菜，在芽苗菜的發(fā)育過程中，有很多營養(yǎng)元素發(fā)生一系列變化，有很高的營養(yǎng)價值，豆芽中含有的纖維較多，可以幫助清理腸道，熱量較低，是減肥人士的好選擇。而且豆芽不管是清炒還是醋溜或是煮蔬菜湯都非常鮮美。下面，我們來看一下豆芽都有哪些營養(yǎng)價值。

一、黃豆芽營養(yǎng)價值

1、原材料黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、微量元素等。

2、黃豆芽的價值

在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長，而出現(xiàn)含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達到含量的最高值。黃豆在浸泡、發(fā)芽的過程中，還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質(zhì)能夠更好的被身體吸收利用。

3、食用黃豆芽的好處

（1）、防治高血壓，在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要殺手，如何降低血壓，不少人會吃降壓藥，其實，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽對于降低血壓有很好的幫助。這是因為黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質(zhì)能夠保護皮膚毛細血管，使得血液流通更加順暢，對于防止動脈硬化發(fā)生很有效，從而能夠防止高血壓的發(fā)生。

（2）、延緩衰老，在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質(zhì)能夠有效的清除體內(nèi)自由基，對于人們保持烏黑亮麗的頭發(fā)有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑，還有較強淡化皺紋的效果，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽能夠延緩衰老。

（3）、緩解疲勞，食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質(zhì)有效的減少身體中乳酸的堆積，對于消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。

（4）、食用黃豆芽需要注意的地方

1、不能生吃黃豆芽在烹飪黃豆芽的時候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒有做熟的黃豆芽中有抗營養(yǎng)成分的物質(zhì)，對于營養(yǎng)的吸收有較大影響，還會因為沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發(fā)生。

2、體寒的人不要多吃，黃豆芽屬于性寒的食物，一般來說，脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害。

二、綠豆芽的營養(yǎng)價值

1、原材料

黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進行制作的食材。其中囊括了綠豆的營養(yǎng)價值，包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等。

2、綠豆芽的價值

綠豆在經(jīng)過浸泡過程中會發(fā)出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質(zhì)也會不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。豆芽的營養(yǎng)價值有哪些 吃對防治高血壓

3、食用綠豆芽的好處

（1）、防治便秘在生活中，便秘是常見的癥狀，如何緩解便秘，成了大家關(guān)心的事情。在這個時候食用綠豆芽對于防治便秘有很好的幫助。綠豆芽中的纖維素含量比黃豆中纖維素含量要多，適當(dāng)?shù)氖秤脤τ诖龠M腸道蠕動有幫助，能夠避免腸道發(fā)生堵塞，對于防治便秘有一定的功效。

（2）、幫助減肥一般來說，素食的熱量比肉類食物要低，食用綠豆芽能夠避免攝入過多的熱量。同時，豐富的維生素C，對于清除體內(nèi)多余的自由基有一定的作用，對于幫助減肥有很好的功效，食用一些，對于擁有細挑的身材很有效。

4、食用綠豆芽的注意事項

（1）、胃部不適的人要少吃綠豆芽屬于涼性的食物，一般來說，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對于患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更是要注意，以免胃部受到傷害。

（2）、選擇有長須的綠豆芽在購買綠豆芽的時候，要特別注意綠豆芽有沒有長須，因為一些不法商家會在制作綠豆芽的時候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無疑是有害的，希望大家要多加注意。以上就是在生活中關(guān)于黃豆芽、綠豆芽的營養(yǎng)價值的描述，同時，關(guān)于食用這兩種芽菜的注意事項大家也都知道了，希望在以后的生活中，要科學(xué)的食用，避免出現(xiàn)不必要的麻煩。

三、醋溜豆芽的做法

1.蔥花切好，大蒜切片，干辣椒，糖，生抽，醋

2.鍋里放油，爆香蒜，蔥和辣子

3.加入生抽一勺，醋兩勺，糖半勺翻炒

4.略微翻炒可出鍋