經(jīng)常聽老人說立夏吃咸鴨蛋的風俗，還有人說在端午節(jié)的時候除了吃粽子之外，還有吃咸鴨蛋的風俗習慣，咸鴨蛋又名腌鴨蛋，顧名思義，也就是用鴨蛋腌制而成的，那么咸鴨蛋是怎么腌制的呢？有沒有什么講究和技巧呢？

1、材料準備

首先準備適量的鴨蛋，想要腌制多少咸鴨蛋就準備多少個，根據(jù)自己的需求決定，然后白酒、黃沙、鹽、辣椒適量。

2、方法步驟

第一步：將準備好的鴨蛋認真清洗，不要碰碎，有裂口或者碎掉的就不要用來腌制，直接吃掉，只留下完整的鴨蛋，充分晾干后備用。

第二步：倒適量白酒到一個廣口的盆子里面，不用太多，只需要每個鴨蛋都在里面滾一遍，保證每個地方都沾有白酒即可。

第三步：將辣椒、黃沙、鹽同時倒入一個大盆里面，攪拌均勻，然后將剛才沒有用完的白酒也倒入其中，攪拌均勻成濃糊狀即可。

第四步：將每個鴨蛋都在黃沙糊里面滾一遍，保證黃沙糊在鴨蛋每個地方都均勻分布為宜，也就是說每個鴨蛋身上都要均勻的糊上黃沙湖。然后將多余的黃沙糊和鴨蛋一起用不透氣的容器密封起來，放在陰涼的地方，大概保存25天之后即可取出。

第五步：取出后將鴨蛋表面的黃沙糊清洗干凈，或蒸或煮，大概15分鐘，煮熟或者蒸熟之后即可剝掉殼子食用了。

3、注意事項

注意鴨蛋要選擇沒有裂縫，完整的蛋，否則黃泥和配料會進入到鴨蛋里面，造成污染；鴨蛋清洗之后一定要徹底晾干，否則腌制的過程中鴨蛋容易壞掉；粘好黃沙糊的鴨蛋一定要用容器密封好，最好是用保鮮膜在口上多密封幾次再加蓋，以免腌制途中介入空氣，造成變質(zhì)。