空心菜富含維生素、水分、纖維素，具有非常不錯的減肥效果，炒制空心菜時要注意不可太過，以免它的分流失太多影響口感和營養(yǎng)，另外空心菜炒制時會氧化變黑，所以在炒空心菜的時候要注意炒制過程中可以適量加些小蘇打或者醋，這樣可以減少菜色變化，下面具體介紹一下如何炒空心菜。

1、清炒空心菜

處理空心菜時，將過老的菜桿掐掉，將一些較大較老的葉子也掐掉，留下些嫩葉即可，將空心菜切斷，或者掐成小段，將菜桿從中間撕開，如果桿很嫩可以不撕。

準(zhǔn)備蒜、醋、鹽、味精，將鍋燒熱放油，待之七分熱時放入切好的蒜蓉，下入空心菜炒時放入少量醋，炒到斷生時放入味精、鹽，再翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

2、涼拌空心菜

涼拌空心菜，處理過程稍有不同，通常涼拌菜不需要將空心菜折太小段，可以只取其嫩尖嫩桿部分，集成一把之后洗凈、浸泡后瀝干水分。

另起一鍋燒開水，將空心菜放入滾水中燙熟，帶顏色翠綠清亮?xí)r加入食醋、鹽，然后將其撈起來擺盤涼冷，準(zhǔn)備好香油、醋、耗油、生抽、雞精、蒜蓉等作料，將蒜蓉上面撒些雞精，再淋上醋、耗油、香油等作料靜置一會兒，如果喜歡吃辣也可以切個小紅椒油炸一下放入，將準(zhǔn)備好的作料均勻的澆在燙好的空心菜上即可完成，注意空心菜燙熟時間不可太長，燙熟即可。

3、肉沫空心菜

肉沫空心菜通常不需要空心菜的葉子，多數(shù)地區(qū)炒肉沫空心菜和肉沫炒豆角很相似，首先將空心菜葉子及小莖全部去除，然后留下主要的莖桿部分，切成半厘米左右的小段，準(zhǔn)備好肉末，放鹽、生抽、生粉稍作腌制，蒜切末。

鍋中熱油，下肉末炒熟變色后盛起來備用，將切好的蒜末放入鍋中，用之前炒肉末剩下的油將蒜末爆香，放入空心菜爆炒到才變軟立刻加鹽、生抽、少量醋，翻炒至均勻入味，放入之前的肉沫翻炒均勻即可出鍋裝盤。