也許是因?yàn)槲覀兘?jīng)常看到的是飯桌上的涼拌皮蛋這道菜，所以有些疑問(wèn)皮蛋是否是可以生吃的；又或者是因?yàn)槌云さ暗臅r(shí)候，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些口腔不適的感覺(jué)，因此也有些懷疑皮蛋是否可以直接食用。帶著這些疑問(wèn)，我們一起來(lái)了解一下吧。

1、可以生吃

皮蛋可以生吃，也可以直接食用。皮蛋是經(jīng)過(guò)腌制而來(lái)的，它是屬于一種堿性的食品，而且皮蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)成分與其他的蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比較接近，而且蛋在腌制的過(guò)程中經(jīng)過(guò)了強(qiáng)堿的作用，從而使其中所含的脂質(zhì)、蛋白質(zhì)被分解，使皮蛋更容易消化吸收，而且其中的膽固醇也變的比較少。

2、食用須知

皮蛋是可以直接食用的，但皮蛋容易受到沙門(mén)氏桿菌的感染，沙門(mén)氏桿菌容易吸收皮蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并大量的繁殖，感染后的皮蛋吃了容易導(dǎo)致中毒的現(xiàn)象，所以剝皮后的皮蛋最好是在1~2小時(shí)內(nèi)食用完，如果剝皮后的皮蛋沒(méi)有立即食用的話，在2小時(shí)內(nèi)再次食用的時(shí)候，最好是放于高溫下蒸5分鐘，放涼之后再食用，會(huì)安全很多，而且皮蛋的口味也不會(huì)被改變。

3、溫馨提醒

皮蛋雖然具有獨(dú)特的風(fēng)味，但是因?yàn)槠さ爸泻幸欢康你U，所以，皮蛋不宜食用過(guò)多。而且蛋在堿性溶液中的時(shí)候，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨，氨的量是與堿的量成正比的，而剛做好的皮蛋中，氨的含量是最高的。氨容易對(duì)口腔黏膜和胃粘膜造成很強(qiáng)的刺激，如果吃皮蛋的時(shí)候比較急，或者是整個(gè)、大量的吃的話，容易出現(xiàn)口腔不適或胃燙傷的情況，所以在生吃皮蛋的時(shí)候，最好是將其切成塊，并拌上醬油、醋，使堿被中和，從而口感會(huì)好很多。如果生吃皮蛋的時(shí)候，口腔有不適感，可以先用冷水漱口，再喝冷牛奶，可保護(hù)口腔黏膜。