榨菜是生活較為的常見的一種佐餐小食，人們通常都是將榨菜拿來直接食用，或者喝粥吃面條的時候當小菜，但其實榨菜還可以用來做菜，味道相當不錯，比如榨菜炒肉絲、榨菜碎米雞、榨菜香干回鍋肉、榨菜雞胗花、榨菜拌豆腐等等，總之花樣很多，那么下面就給大家介紹幾個榨菜的做法。

1、榨菜碎米雞

首先將雞胸脯肉、青紅椒、榨菜都洗凈后切成丁，生姜和大蒜頭切碎，干紅椒切成小段小段的，然后將雞胸脯肉、糖、醬油、雞精、一個雞蛋清和適量料酒一起腌制攪拌均勻，大概腌制10分鐘后燒油鍋，不等油燒開，大概半開左右的時候將腌制好的雞胸脯肉迅速倒入鍋內翻炒，一旦雞肉的顏色全部變白則立即盛出，然后繼續(xù)燒油，將榨菜、干紅椒和青紅椒一起倒入鍋內翻炒發(fā)干后將雞肉倒入，加入少許雞精后翻炒均勻即可出鍋食用。

2、榨菜雞胗花

首先將雞胗洗凈，將其黃皮刮掉，切掉其尾部小肚兒，然后將其呈十字花樣式切兩刀剖開，以便于入味，在將蔥、姜、蒜以及紅辣椒切好備用，榨菜用清水浸泡10分鐘去除其表面的味道，但是其中腌制的味道仍然會被保留。接著將雞胗在鍋內煮至八成熟后撈出，然后倒掉臟的水，重新放油燒鍋，然后將姜和蒜倒入，爆出香味后放入紅辣椒和適量耗油，最后倒入雞胗加點食鹽調味，再倒入榨菜，翻炒1分鐘左右即可出鍋，撒上蔥花就可以食用了。

3、香菇榨菜條

這個做法最簡單，但是這個用的是新鮮的榨菜頭，而不是腌制的，首先將榨菜頭洗凈去皮，切成條，同時將香菇用水泡發(fā)后洗凈切片，蔥洗凈切好，然后鍋內燒油，將花椒倒入油鍋內爆香，然后將香菇倒入翻炒至全熟后放入紅椒和榨菜條，翻炒之后倒入適量食鹽和醬油，（如果是腌制的榨菜就不用放鹽）最后翻炒均勻即可出鍋食用。