人們?cè)谘a(bǔ)身體的時(shí)候，會(huì)燉制一些湯品來(lái)食用，喝湯的食療作用很大，特別是用一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物來(lái)燉湯，比如鯽魚(yú)湯。鯽魚(yú)湯呈乳白色，喝起來(lái)清甜入味，是人們常說(shuō)的滋補(bǔ)佳品，并且說(shuō)鯽魚(yú)湯的顏色越白越營(yíng)養(yǎng)，那么，怎么才能把魚(yú)湯燉白呢？

1、做法與步驟

（1）做法一

第一步：準(zhǔn)備鯽魚(yú)清洗干凈后取出內(nèi)臟。

第二步：湯鍋中添加入水，加入蒜和姜燒開(kāi)。

第三步：煎鍋中放入些油，用兩片姜煸香后，將魚(yú)的兩面煎到微黃。

第四步：將煎好的魚(yú)和油一同加入到鍋中，大火燒開(kāi)十分鐘。

第五步：加入些鹽后調(diào)小火煮一個(gè)小時(shí)即可。

（2）做法二

第一步：先處理好鯽魚(yú)，燒熱鍋?zhàn)雍蠹尤胗?，油熱后放入鯽魚(yú)。

第二步：煎魚(yú)的時(shí)候用鍋鏟稍微推動(dòng)下魚(yú)，等到一面微微焦黃后小心的翻身。

第三步：兩面都煎微黃后放入些姜片一同煎兩分鐘。

第四步：之后倒入開(kāi)水，白胡椒煮十五分鐘即可。

（3）魚(yú)湯燉白的小技巧

第一：可以用油提前將魚(yú)用油煎一下，之后再用水煮魚(yú)后，魚(yú)湯的顏色會(huì)更加容易燉白。

第二：通過(guò)加入牛奶或者豆?jié){而不是水，這樣的魚(yú)湯容易燉白，但是在味道上不那么純正，不如第一種方法來(lái)的保留魚(yú)湯的原汁原味。

2、如何挑選鯽魚(yú)

一般來(lái)說(shuō)，挑選鯽魚(yú)要看其鱗片、鰭條是否完整，體表無(wú)創(chuàng)傷；體色青灰、體形健壯。一般來(lái)說(shuō)好動(dòng)，反應(yīng)敏捷，游動(dòng)自如，體表有一層透明的黏液，各部位無(wú)傷殘，魚(yú)眼清澈有光澤，魚(yú)鱗平整有光澤，手拉鱗片不易脫落的鯽魚(yú)才是好魚(yú)?，F(xiàn)實(shí)中，我們大多數(shù)買(mǎi)到的都是塘養(yǎng)的。那怎么挑選塘養(yǎng)的鯽魚(yú)呢？

（1）鯽魚(yú)個(gè)頭要在9兩左右為佳。

（2）看鯽魚(yú)的眼神，你要選擇那種有寧死不屈眼神的魚(yú)，眼珠非常有神，當(dāng)你緩慢靠近的時(shí)候非常警惕，然后閃電般逃開(kāi)。

（3）看魚(yú)鱗，好的鯽魚(yú)，魚(yú)鱗發(fā)亮，不掉鱗；最后，就是撈它起來(lái)那一刻，好的魚(yú)跳躍有力！

3、鯽魚(yú)的食用注意

（1）陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。一般人群均可食用，適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

（2）魚(yú)不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃。魚(yú)類(lèi)含有大量不飽和脂肪酸和多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)預(yù)防心血管疾病十分有益。專家指出，魚(yú)不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃，一是現(xiàn)殺的魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，味道不夠鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)揮不充分，其次是，目前市面上的魚(yú)多屬人工喂養(yǎng)，將剖腹洗凈的魚(yú)放兩到三小時(shí)，等毒素?fù)]發(fā)得差不多了之后再下鍋，能降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。

（3）清蒸或煮湯營(yíng)養(yǎng)效果最佳。若經(jīng)煎炸則上述的功效會(huì)大打折扣。冬令時(shí)節(jié)食之最佳。平素用鯽魚(yú)與豆腐搭配燉湯營(yíng)養(yǎng)最佳。魚(yú)子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應(yīng)忌食。

（4）煎焦了的魚(yú)不能吃。魚(yú)煎焦後會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性超過(guò)黃曲霉素。另外，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚(yú)肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。