相信大家應(yīng)該都吃過肉末茄子，茄子吃起來口感厚潤，而且可以和很多蔬菜或肉食一起搭配烹飪，茄子還能燉肉，燉菜是東北的特色菜品，把新鮮的茄子和優(yōu)質(zhì)五花肉一起燉食，能做出什么樣的美味呢？茄子燉肉怎么做好吃？

1、茄子燉肉的家常做法

第一步：先清洗豬肉之后洗干凈然后汆湯斷生，將豬皮表面涂抹上醬油。

第二步：茄子切成菜末，泡腳切段，姜蒜切片。

第三步：燒鍋中加入些有，放入豬肉皮油炸到變色，撈出后切片。

第四步：在碗底部鋪上切片的豬肉皮，淋上料酒，醬油，撒蔥和豆豉。

第五步：最后一層層將碗的三分之二鋪滿后最上層累上茄子，放入鍋中蒸。

第六步：蒸需要一個(gè)小時(shí)左右，之后就出鍋將碗倒扣在盤子中即可。

2、腐乳茄子燉肉的做法

第一步：將五花肉汆熟后淋上老抽，腌制下上色。

第二步：鍋中加入油燒熱后將五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，慢慢炸至豬皮層金黃色。

第三步：等到豬皮變色后取出放涼切成薄片。

第四步：炒鍋中再放入茄子翻炒后加入老抽，腐乳和糖，炒勻入味。

第五步：將豬肉片鋪在碗中，一層層壘上去，最上層放上茄子。

第六步：將碗放入鍋中蒸兩個(gè)小時(shí)后，取出倒扣在盤中即可。

3、茄子的營養(yǎng)價(jià)值

（1）抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。

（2）清熱解毒

用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

（3）治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

（4）降血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

（5）保護(hù)心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

（6）防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

（7）消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。

4、茄子食用禁忌

（1）大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

（2）茄子的吃法葷素皆宜

既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

（3）拌茄泥是最健康的吃法

盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

（4）茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

（5）懷孕期間選食新鮮茄子

孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。