臺灣人民稱之為高麗菜的蔬菜就是卷心菜，卷心菜口感非常好，營養(yǎng)價值也非常高，高麗菜該怎么挑選呢？常見的高麗菜做法有哪些呢？喜歡烹飪的你，一定不能錯過這篇文章哦。

1、高麗菜挑選重點

1.外層的菜葉顏色夠錄。

2.拿起來有沉重感。

3.菜心的切口沒有變色。

實用知識：

確保維生素Ｃ不流失的秘訣。春季的高麗菜水份多且柔軟，可盡量不經(jīng)加熱處理，直接生吃。由于維生素Ｃ等營養(yǎng)成份會從切面流失，泡水時泡5分鐘即可！

安心重點：外層的菜葉拿掉

1.高麗菜栽種時會灑好幾次農(nóng)藥，可剝除1、2 片外層的菜葉不用。

2.如果還是不放心，可用熱水燙30秒左右。如果要生吃，切過后泡水5 分鐘更安全。

2、高麗菜的保存

1、冷藏保存

保存期間：2周。

挖掉菜心，塞入濕衛(wèi)生紙或廚房紙巾。

2、冷凍保存

保存期間：1個月。

直接冷凍，或是先揉鹽、以鹽水燙過等，依用途分別先處理再冷凍。

3、常溫保存

保存期間：3～4日。

用報紙包好放陰涼處。

塞入衛(wèi)生紙——用報紙包好放陰涼處，重點是菜心要挖掉，塞入濕衛(wèi)生紙。使用時再換新的衛(wèi)生紙。

4、干燥保存

*保存期間：1個月。

使用高海拔地區(qū)的高麗菜。

切成薄薄的半月形——不拿掉菜心，直接切成薄薄的半月形，晾3天左右?？墒褂酶吆０蔚貐^(qū)所種的高麗菜。

3、高麗菜的做法

【蒜香高麗菜】(1人份)防細胞癌化+提高代謝

材料：高麗菜1/4顆，大蒜1瓣

調(diào)味料：鹽、橄欖油各1小匙

作法：材料洗凈。高麗菜、大蒜切成片狀。熱油鍋，放入蒜片炒香。將高麗菜放入鍋中，和蒜片一起拌炒，加鹽調(diào)味即可。

-防癌小知識：高麗菜中的維生素U，可促進胃黏膜修復(fù)，提高新陳代謝;膳食纖維有助腸道益菌生長，減少細胞癌化的可能。

【木耳炒高麗菜】(1人份)降低罹癌率+促進排便

材料：高麗菜200克，黑木耳50克，姜、紅蘿卜各10克

調(diào)味料：鹽1/4小匙，橄欖油2小匙

作法：材料洗凈瀝干，切絲備用。熱油鍋，爆香姜絲，加入高麗菜、紅蘿卜略炒，蓋上鍋蓋稍燜。放入黑木耳、2大匙的水、鹽炒熟即可。

-防癌小知識：高麗菜含吲口朵，能降低乳癌發(fā)生率;硫配醣體在肝臟中可幫助抗氧化酵素合成，減少罹癌機率。

【高麗菜炒鱔魚】(2人份)抗發(fā)炎+防細胞癌化

材料：鱔魚塊150克，高麗菜200克，姜10克，水1大匙

調(diào)味料：鹽1/4小匙，米酒、橄欖油、糖各1大匙，醬油1/2小匙

作法：材料洗凈。高麗菜切片;姜切末。熱油鍋，爆香姜末，倒入鱔魚塊，加糖、米酒、醬油和水以大火翻炒，再加高麗菜、鹽拌炒即可。

-防癌小知識：高麗菜含有蘿卜硫素，是極強的天然抗癌物質(zhì)，能使正常細胞形成保護膜，抵抗致癌物的傷害;鱔魚能抑制細胞癌化和抗發(fā)炎。