冬菜是一種半干的發(fā)酵型腌制食物，用來和肉類搭配烹飪，能使味道更加濃郁。冬菜扣肉是一道很美味的菜肴，而川味冬菜扣肉更是讓人垂涎欲滴。接下來看看冬菜扣肉的做法吧！

1、冬菜扣肉的家常做法

（1）豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。

（2）炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度。

（3）晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。

（4）皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽。

（5）放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可，有時翻扣于盤中。

2、冬菜的腌制方法

（1）先將整棵白菜晾曬2-3天，去除一些水分，然后將外面2層老幫去除，將白菜切成1厘米見方的塊，放到室外晾曬5-6天，期間每天翻弄幾次便于快速晾曬，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。將大蒜搗成蒜泥。

（2）食材比例：白菜胚：食鹽：大蒜=10：1.6：2 將白菜胚放到無油水容器里，加入一定比例的食鹽和蒜泥，拌勻再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾曬后加入了1兩50度的白酒。開始1—2天要勤翻弄要讓鹽和蒜均勻滲透到白菜里，1-2天后將白菜倒入密封的容器里，將菜用蒜錘搗結(jié)實，然后密封好，我們是用的大口玻璃瓶將蓋子蓋嚴(yán)，腌制1個多月就可以開蓋食用了。

3、冬菜的其它做法

（1）肉末冬菜燉豆腐

做法：冬菜切成小粒備用；鍋內(nèi)放入肉末炒熟，然后放入少量火鍋底料炒化；下入蔥姜蒜末翻炒均勻；放入豆腐翻炒，然后加入適量清水，加入鹽、雞精、生抽等，大火煮開；小火燉至湯汁即將收干即可。出鍋之前可撒上一點青椒粒或者蔥花，顏色好看，也香氣濃郁。

（2）冬菜炒鳥貝

做法：冬菜清洗一下，瀝干水分；加少許的白糖和芝麻香油，上鍋蒸10分鐘；鳥貝(河蚌)清洗后瀝干水；鍋內(nèi)加油，放入貝略炒卷起烹黃酒，加入蒸好的冬菜翻炒片刻。

（3）冬菜肉末炒毛豆

做法：將肉餡放入碗中，調(diào)入料酒腌制，紅辣椒洗凈后去蒂，斜切成片；鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入肉餡，煸炒至變色后，繼續(xù)用中火炒半分鐘，將肉餡中的水分炒的干一些，吃起來更香。把炒過肉餡的鍋洗凈燒干后，倒入油加熱至5成熱時，放入冬菜改成小火，煸炒1分鐘，冬菜的香味出來后，放入毛豆和辣椒片，改成大火炒制1分鐘。