木耳是生活中很常見的一種食材，木耳具有許多功效，常吃木耳對(duì)人體有很多的好處，一般買回來(lái)的木耳是干燥的，需要泡水之后再食用，木耳味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，那么木耳用什么水泡呢？泡木耳用冷水還是熱水呢？下面一起來(lái)看看吧！

1、用冷水還是熱水

泡木耳用冷水好。

烹飪的功夫在于慢工出細(xì)活，在泡木耳這件事情上也是如此。用熱水泡木耳雖然比較快捷，但是無(wú)形中會(huì)導(dǎo)致木耳營(yíng)養(yǎng)流失，用涼水泡木耳雖然慢，但是泡出的木耳效果好。

2、冷水泡木耳的好處

木耳屬于菌類，其鮮品與蘑菇、鳳尾菇一樣含水量非常高，但為了便于存儲(chǔ)，常常將其晾干后再放在市場(chǎng)上售賣。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水，漸漸浸透，使其恢復(fù)到鮮品的半透明狀態(tài)。不僅漲發(fā)率高，1斤可發(fā)出7~9斤，而且口感脆爽，營(yíng)養(yǎng)成分保存完好。

3、熱水泡木耳的壞處

熱水泡木耳雖然速度快，但熱水會(huì)破壞木耳中的某些活性營(yíng)養(yǎng)成分，不僅不利于保存，而且口感發(fā)粘；此外熱水泡木耳的漲發(fā)率比涼水低很多，每斤僅可發(fā)出5~7斤。

4、木耳泡多久可以吃

木耳一般用涼水浸泡3~4小時(shí)左右即可食用，如果想要達(dá)到最佳漲發(fā)率可以用15~25度的水泡上8個(gè)小時(shí)。木耳是一種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，干燥后變成革質(zhì)，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時(shí)的半透明狀態(tài)。這也是泡木耳效果最理想的方法。

5、鹽水泡木耳要多久

如果使用淡鹽水泡木耳可以加快干木耳的漲發(fā)速度，在淡鹽水中，木耳只需要1個(gè)小時(shí)即可，用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

6、熱水泡木耳要多久

如果急著吃木耳而沒有提前泡木耳，熱水泡木耳是一種應(yīng)急的方式。熱水泡木耳一般需要15~20分鐘左右，但是熱水泡出的木耳漲發(fā)率低，而且口感綿軟不脆爽。

7、微波爐發(fā)木耳要多久

微波爐泡發(fā)木耳只需要4分鐘。將干木耳放入一個(gè)較大的容器中，加適量水后給容器蓋上蓋子，然后在微波爐中用高火加熱4分鐘，取出木耳即可。

8、正確泡木耳的方法

用15~25攝氏度水溫的冷水浸泡木耳8個(gè)小時(shí)左右，讓木耳吸足水分，恢復(fù)嫩軟狀態(tài)；發(fā)木耳的水中加入芡粉或用米湯泡木耳，可以令木耳更肥大松軟，口感更鮮嫩。

9、泡木耳的注意事項(xiàng)

泡木耳除了應(yīng)該使用涼水外，而且要遠(yuǎn)離油；涼水泡好的木耳，可以繼續(xù)浸泡3~5天；而熱水泡好的木耳應(yīng)該在1天內(nèi)吃完。木耳中常常夾帶著泥沙，泡好后用少許鹽或食醋清洗有助于洗掉泥沙。

10、木耳的選購(gòu)竅門

要選購(gòu)出上好的木耳需要從外形、色澤、味道、質(zhì)地四個(gè)方面來(lái)把關(guān)。上好的木耳卷曲緊縮，呈烏黑色，色澤均勻，嚼在口中有渾厚鮮味感，質(zhì)地堅(jiān)硬有韌勁，手指不易捏碎，用牙齒也咬不斷，反之，則是質(zhì)地不好的木耳。

11、木耳的烹飪方法

1、雙菇黑木耳

主要功效：補(bǔ)鐵養(yǎng)血，益氣止血。

材料：草菇100克，黑木耳10克，香菇50克，精制植物油、麻油、醬油、白糖、精鹽、素鮮湯各適量。

做法：將草菇去蒂洗凈，黑木耳、香菇分別放入溫水中泡發(fā)后去蒂洗凈。放上炒鍋旺火，將油燒至六成熟，放入草菇、香菇煸炒出香味后放入黑木耳炒勻，最后加入醬油、精鹽、白糖、素鮮湯燒入味，淋上麻油即可出鍋。

2、木耳紅棗粥

主要功效：清腸排毒，滋陰潤(rùn)燥。

材料：黑木耳30克，紅棗10枚，粳米100克，冰糖20克。

做法：將黑木耳先用溫?zé)崴莅l(fā)之后去蒂洗凈，撕成小塊，紅棗同樣用溫水泡軟洗凈。然后將粳米洗凈。鍋上大火將適量的水煮沸后加入粳米、紅棗煮沸，用小火煮，加入黑木耳、冰糖燉成粥即可。

3、木耳牡蠣湯

主要功效：補(bǔ)鋅健腦，促進(jìn)智力發(fā)育。

材料：牡蠣肉200克，水發(fā)木耳50克，香菜、蔥、姜、蒜各15克，料酒10克，精鹽3克，雞精、味精、胡椒粉、香油各少量。

做法：將牡蠣肉洗凈、木耳泡發(fā)后切成小片、蔥姜蒜切成絲、香菜切成小段備用；然后在鍋內(nèi)加入清湯、料酒，放入木耳、蔥姜蒜燒開后再加入牡蠣肉、精鹽、雞精燒開，撇去浮沫燒至牡蠣肉略熟，再加入味精、胡椒粉，最后淋上香油、撒上香菜即可。

4、木耳炒白菜

主要功效：減肥瘦身，解熱除煩。

材料：白菜350克，水發(fā)木耳50克，洋蔥25克，料酒、姜汁、濕淀粉各10克，精鹽、排骨精、味精、香油、植物油各適量。

做法：將水發(fā)木耳撕成小片，洋蔥切成塊，白菜片成片；在鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下入木耳、洋蔥略炒后在下白菜，加入料酒、姜汁、精鹽、排骨精，煸炒至熟，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

5、木耳燉香菇

主要功效：養(yǎng)血活血，補(bǔ)氣強(qiáng)身。

材料：木耳40克，香菇100克，高湯600毫升，料酒、鹽、雞精、胡椒粉、蔥段、姜塊各適量。

做法：將木耳放入溫水中泡發(fā)后去蒂洗凈，香菇浸泡至軟去蒂洗凈；然后再鍋中放入高湯、木耳、香菇、蔥段、姜塊、料酒、鹽燒沸，用小火燉20分鐘，撇去浮沫，再加入雞精、胡椒粉即可。