麻花是許多人平時最為喜歡吃的食物，其口感酥脆，味道咸甜適宜，因此俘獲了不少人的心，其中有不少人更是想要自己在家炸麻花吃。然而炸麻花并不是一件非常容易的事，那么炸麻花有什么竅門？如何炸出好吃的脆麻花？怎么炸麻花才脆？

1、炸脆麻花竅門

炸老北京脆麻花有三個竅門，就是講究配方、兩餳制、泡透再炸。這個方法炸出的麻花確實很脆，但對不想多吃油的人來說可能嫌油過多了，因第三個竅門要泡透、要炸到麻花沉到鍋底才出鍋，這樣麻花內(nèi)部就充分含油了。如不想多吃油，可以將第三竅門改成炸到金黃色就出鍋。

食材配方：

面粉500克，花生油50ml，溫水200ml，白糖50克，小蘇打3克，芝麻適量，炸制用油600ml

做法：

1、準備輔料

2、將小蘇打拌入面粉

3、白糖加入溫水中化開

4、將除芝麻外的輔料拌入面粉，揉成團，餳制10分

5、取面一團，揉成長條

6、切成如餃子皮大小的劑子，刀口朝上，先用手掌按上，揉成小長條

7、將一半的小長條沾上芝麻再餳制10分鐘

8、將一有芝麻和一無芝麻的小長條，在案板面上用手掌揉搓成細長條

9、長條對折

10、將長條兩端對齊捏緊

11、左手捏住一端，右手按住另一端用手掌搓動上勁，后折疊

12、提起一端，自動卷成麻花

13、坐鍋中火注油，油溫三四成熱，將生麻花投入

14、改小火慢炸，常翻動使其均勻受熱

15、炸至金黃色，撈起控油出鍋

2、油炸辣椒面家常做法

第一步：準備干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。

第二步：鍋中燒熱后倒入干紅辣椒和花椒，之后用小火將兩者加熱起來，一分鐘后關(guān)火。

第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用鹽和糖做調(diào)味，再加入芝麻。

第四步：鍋中加油燒熱后，用姜片，八角和桂皮香鍋后，用中火燒熱。

第五步：等到油變熱變黃后，就關(guān)火讓油慢慢冷卻。

第六步：將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪勻油炸辣椒面就做好了。