眾所周知，在我們的日常飲食中，很多食物在烹調(diào)之前都是需要焯水的，例如菠菜和豆腐一起打湯之前就是需要提前將菠菜焯水的，而許多肉類也不例外，同樣也是需要先焯水的，那么肉類焯水用什么水好？肉類焯水時需要注意哪些問題？

1、肉類焯水用熱水

有人說就像做紅燒肉和白切的時候用冷水，應(yīng)該是在肉最開始焯水時用冷水，因為焯水之前肉本身也不是熱的，直接就把肉放進熱水里焯會導(dǎo)致肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，但是熱量進不去肉的里面，血水逼不出來，肉也很難煮爛，而用冷水焯，肉的溫度是隨著水的溫度逐漸升高的，這樣就能盡可能的把腥味去除。

2、肉焯水注意哪些問題

肉焯水的時候一定要打開鍋蓋。而我在第一條里說的是煮菜中途加水一定要加熱水，比如紅燒肉煮著感覺水不夠了，這時候一定要加熱水，原理前面也說了，這時候肉的溫度已經(jīng)很高，要是你一碗冷水加進去，肉熱脹冷縮，一下子就把肉質(zhì)變緊了。當(dāng)然愛好吃緊的口感紅燒肉的同學(xué)可以試試這樣做。說到這里可能會有人說一下熱水一下冷水很容易讓人糊涂啊，這里你只需要記住一點就行了，肉是熱的時候加熱水，涼的時候加冷水，盡量少讓食材去頻繁經(jīng)歷由熱變冷又由冷變熱，那些可愛的食物可不喜歡冰火兩重天的感覺。

3、烹飪技巧

1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。所以小編提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

3.怎么焯水。焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。

4.切肉的技巧。橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

5.蔬菜清洗技巧。用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

6.肉類腌制技巧。腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因為如果先放生粉再放別的調(diào)料肉就不進味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

7.加鹽技巧。后放鹽并不是說要關(guān)火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。