雞豆花的味道濃郁誘人，是很多人都非常喜歡吃的一道食物，其中不少喜歡吃雞豆花的人都想學(xué)習(xí)雞豆花的做法，然后好自己在家做雞豆花享用，然而大多數(shù)人都是不清楚雞豆花的做法的，那么怎么做雞豆花好吃？做雞豆花的要領(lǐng)有哪些？

1、做雞豆花

首先要熬清湯。優(yōu)質(zhì)的老母雞、火腿熬湯，小火，時間久一點，至少五六個小時。至于用哪些大料，如何配比，可以根據(jù)具體情況要選擇。要使雞湯看起來像清水一樣，要經(jīng)過一個很關(guān)鍵的步驟，叫做掃湯，目的就是去除雞湯中的雜質(zhì)。

2、掃湯的方法

等雞湯熬好后，取一些鮮肉剁成肉茸，倒入微沸的湯鍋中，肉茸在成熟的過程中，會吸附湯中的雜質(zhì)，等成熟后，就全部浮在湯鍋的表面上，用漏網(wǎng)撈出來扔掉。掃湯至少要兩次，一次是紅茸掃湯，也就是豬里脊肉剁成的肉茸，一次是白茸掃湯，也就是雞脯肉剁成的茸。如果更講究些，三次四次也是有必要的。出菜前在湯里加入鹽。這樣一鍋清湯，干凈透亮，清淡鮮美，就算是合格了。

3、制作雞豆花

１、豆花，差不多就是北方的豆腐腦，口感細(xì)嫩爽滑。雞豆花，就是要用雞肉做出豆花的口感來。

２、雞豆花要使用雞脯肉。通常情況下，雞腿肉比雞脯肉更好吃，因為雞腿部分運動的多，口感更好。比如做宮保雞丁之類，通常是選用雞腿肉。

３、但做雞豆花，一定要用雞脯肉，因為雞脯肉沒有那么多結(jié)締組織，肌肉更松散，容易剁成茸狀，口感更細(xì)膩。雞脯肉先剁成粒，再用刀背捶成茸，越細(xì)越好，不能看到顆粒狀的存在，不然無法體現(xiàn)出豆花般細(xì)膩的口感。

４、在剁成茸的雞脯肉中加入料酒、鹽、少量清水、水淀粉（水分多可以讓雞肉更細(xì)嫩，但不能超出雞肉茸的承載能力，水淀粉可以使肉茸在高溫下更快凝固）

５、取雞蛋清，攪得久一點，使雞蛋清呈啤酒泡饃狀，把這些泡沫和雞肉茸混合在一起，使雞肉茸更蓬松（不要太用力攪，否則泡沫就消失了）

６、取少量清湯燒開，調(diào)成小火，使湯呈微沸的狀態(tài)，一塊一塊的放入雞肉茸，待其凝固后，撈出來，放入盆狀容器內(nèi)，放入幾片焯過水的豌豆苗，取一些新鮮的清雞湯，澆在里面就好了。

4、煎雞蛋的技巧

傳統(tǒng)的煎蛋

網(wǎng)上給出的各種方法但是對家常用都是鐵鍋很少用平底鍋的人并不適用，希望同樣不適用平底鍋煎蛋法的人試試。因為傳統(tǒng)廚房沒有鹽瓶，要靠手來捻出一小撮鹽向鍋里撒，所以煎蛋很容易味道不均勻。

解決的辦法

是油燒熱以后直接一勺鹽（就超市賣調(diào)料盒里配的那種勺），拿鏟子把鹽攤平，然后油鍋端起來晃一圈，使油均勻的覆蓋在鍋底。接下來打雞蛋，底面蛋黃變白變固體后拿鏟子翻面，火不要太大也不要太小，慢慢煎就可以了。喜歡吃熟的就翻來翻去煎久一點，等不及的話可以用鏟子尖把蛋黃戳破再翻面。如果喜歡吃嫩的，下鍋之前油不要燒太熱。