綠豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，并且還具有許多非常不錯(cuò)的食用功效，所以不少人都是非常喜歡吃綠豆的。其中不少人都很喜歡把綠豆做成綠豆湯食用。但是很多人煮出的綠豆湯顏色都不綠。那么綠豆湯怎么煮才綠？綠豆湯怎么做保持綠色？

1、綠豆湯怎么煮才綠

方法一：禁用鐵鍋煮

用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會(huì)將的鐵離子會(huì)氧化分解綠豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使綠豆湯變色，而且綠豆中的黃酮類物質(zhì)，會(huì)與鐵鍋釋放出的金屬離子結(jié)合成有顏色的復(fù)合物，使湯變顏色，所以要想綠豆湯不變色就避免用鐵鍋煮湯，用砂鍋，或者高壓鍋煮即可。

方法二：用純凈水煮綠豆湯

研究發(fā)現(xiàn)，用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長(zhǎng)期不變色，而用自來(lái)水煮湯則會(huì)在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色，水的酸堿度能夠影響湯的變色效果，越是偏堿性的水，其變色效果越明顯，所以，有條件的朋友，為了避免綠豆湯變色可以用純凈水煮綠豆。

方法三：加醋煮

如果家中沒有純凈水，又希望綠豆湯保持純凈的綠色，可以在煮綠豆湯的時(shí)候加入一些半勺白醋，或者半勺檸檬汁，這樣可以加強(qiáng)綠豆湯在空氣中的抗氧化效果，延緩綠豆中多酚類物質(zhì)的氧化，保持顏色碧綠，但是不宜加太多，避免水變成酸的。

方法四：減少與空氣接觸

因?yàn)榫G豆難煮熟，一般人都會(huì)變攪邊煮，鍋蓋會(huì)總揭開，這樣加大了綠豆與氧氣的接觸面積，要想綠豆湯不變色。一定要減少綠豆與空氣的接觸，減少氧化，最好用開水煮，這樣可以減少加熱時(shí)間，縮短被氧化的機(jī)會(huì)，還可用高壓鍋煮，這樣可以減少氧氣接觸面。有利于湯色的保持，但是這種方法不能使綠豆的顏色維持很久。

2、煮綠豆湯的竅門

方法一：將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后改用中火，當(dāng)水分要煮干時(shí)(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。

方法二：將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

方法三：將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。