很多人可能中午做的飯沒有吃完就會用剩下的飯在晚上的時候做炒飯，炒飯是比較簡單的一種食物，當(dāng)然現(xiàn)在很多地方都有各種各樣的炒飯，炒飯不僅做起來方便，而且還非常美味，炒飯的種類很多，那怎么自制炒飯？簡單美味的炒飯怎么做？

1、自制簡單美味的炒飯

揚州炒飯

用料：青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯（最好是隔夜飯）、蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。

做法：首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊）。當(dāng)雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。

西班牙海鮮飯

用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。

做法：將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。

酸辣章魚炒飯

用料：新鮮章魚300g、番茄1個、洋蔥1個、椰菜1/6棵、鹽1茶匙、雞精少許、辣椒粉1勺半、橄欖油1茶匙、蒜1片。

做法：將新鮮的章魚洗凈后，切塊備用。洋蔥、番茄等其他蔬菜類食材洗凈，也切塊。在平底鍋中加點橄欖油和蒜片爆香，炒一下洋蔥，然后放入椰菜也炒一炒。等蔬菜都變軟，就放入章魚，開大火爆炒，令表面的顏色變了就放入番茄。最后加點辣椒粉、鹽和雞精調(diào)味，稍微釋出點醬汁即可。

2、制作炒飯的小竅門

增加食材的多樣性。炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進(jìn)去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之后，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養(yǎng)平衡也隨之改善。

減少精白米飯的比例。烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。人們會意外地發(fā)現(xiàn)，咀嚼性強、纖維含量高的雜糧，做成炒飯后會更香濃、更美味。

減少炒飯的用油量。米飯是淀粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。另外，炒飯時盡量只放一次油。先放油炒香調(diào)料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時，加入米飯同炒，最后把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面上，就可以達(dá)到少油又美味的“金裹銀”效果。

控制炒飯的用鹽量。因為要把炒飯當(dāng)成主食，如果加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。所以炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風(fēng)味，比較容易被人們接受。

用少油蔬菜來配合炒飯。雖然豐富配料之后，炒飯已經(jīng)含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標(biāo)還相去甚遠(yuǎn)，而且其中幾乎不含有綠葉菜。所以，炒飯不能作為一餐的全部，比如配合一些蔬菜類食品。同時，考慮到炒飯中已經(jīng)加入了油脂，蔬菜的烹調(diào)就應(yīng)當(dāng)注意少油，比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。

3、泰式炒飯的做法

主料：菠蘿1個，米飯300g，雞蛋3個，魷魚1條，鮮蝦仁30g，蟹棒30g，什錦蔬菜50g。

輔料：油適量，鹽適量，蔥粒少許，姜粒少許，雞精3g。

做法：

1.魷魚切圈、蟹棒切粒備用。

2.取一平底炒鍋坐火，加少許油，分別將魷魚、蝦仁和什錦蔬菜炒至八成熟備用。

3.炒至八成熟。

4.取一平底炒鍋坐火，加少許油，將魷魚炒至八成熟備用。

5.取一平底炒鍋坐火，加少許油，什錦蔬菜炒至八成熟備用。

6.將菠蘿從上部切開。

7.把肉挖出切小塊備用。

8.炒好的海鮮。

9.取一凈炒鍋坐火燒熱加油燒至八成熱，倒入打散的雞蛋炒散。

10.加入米飯繼續(xù)翻炒均勻。

11.加入什錦蔬菜。

12.加海鮮繼續(xù)翻炒。

13.起鍋前加入菠蘿翻炒均勻。

14.加鹽和雞精調(diào)味即可。

15.盛入菠蘿盅。