豆腐是一種非常常見的豆制品，它的味道獨(dú)特，并且還具有許多非常不錯(cuò)的食用功效，所以不少人都是非常喜歡吃豆腐的，而許多喜歡吃豆腐的人也都格外好奇豆腐的營(yíng)養(yǎng)做法，那么豆腐有哪些做法？怎么樣做豆腐好吃？豆腐怎么吃最好？

1、豆腐怎么做好吃

眾所周知，南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞，不符合烹調(diào)的要求，這是沒(méi)有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時(shí)加熱，待水溫上升到90℃左右時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時(shí)撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現(xiàn)孔洞。

(1)燜制

把切成塊的豆腐放進(jìn)180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進(jìn)湯水和調(diào)料，放進(jìn)炸過(guò)的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。

(2)蒸制

將切成扁長(zhǎng)方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

(3)炸制

豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進(jìn)180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長(zhǎng)方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。

(4)煲制

經(jīng)過(guò)初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。

(5)燴制

蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時(shí)要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。

(6)滾制

“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時(shí)注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。

以上所說(shuō)只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過(guò)高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

2、哪些人不宜多吃豆腐

(1)老年人不宜多吃

人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。人體內(nèi)一旦含氮廢物增加，就會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致腎功能的進(jìn)一步衰退，這些都非常不利于老年人的身體健康。

(2)青春期的孩子不宜多吃

由于大豆及豆制品內(nèi)含有大豆異黃酮，而大豆異黃酮是一種植物雌激素。這種激素會(huì)令小孩性早熟，從而導(dǎo)致孩子骨齡提前，骨齡提早愈合則是導(dǎo)致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的話會(huì)使第二性征的發(fā)育受到影響，使其外觀不太陽(yáng)剛甚至呈現(xiàn)女性化傾向，還會(huì)引起精子質(zhì)量下降，導(dǎo)致日后生育機(jī)能發(fā)生較為低下。

(3)孕婦及備孕男士

因?yàn)槎诡愂称分泻休^多的植物雌激素，雌激素對(duì)抗雄激素，對(duì)于男胎就容易形成尿道下裂和小丁丁、小睪丸畸形，對(duì)于女胎，將為女性成年后的乳房、子宮和子宮頸疾病埋下伏筆。準(zhǔn)備懷孕的男士如果吃多的話，會(huì)減少精子的數(shù)量等危害。

(4)缺碘患者

制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

另外，腎功能不全者、痛風(fēng)病患者、動(dòng)脈硬化者、腸胃虛寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿癥的人等都是不適合吃豆類制品的。所以如此看來(lái)，人們應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身健康狀況，考慮是否該吃豆制品。