到年底了，年終獎(jiǎng)一發(fā)，吃貨們的腰包又鼓了不少，假期也逐漸多了起來(lái)，作為一名合格的吃貨，既有錢(qián)又有時(shí)間當(dāng)然得搗鼓搗鼓些好吃的，其中蒜蓉開(kāi)背蝦就是一到必不可少的美食，香、滑、嫩，口感極佳，就算沒(méi)有放辣子，依然覺(jué)得超級(jí)好吃，那么蒜蓉開(kāi)背蝦怎么做呢？

1、蒜蓉開(kāi)背蝦做法

1、長(zhǎng)茄子切薄片鋪在平盤(pán)底部，整齊鋪滿一層，在茄子片上撒少許鹽；

2、鮮蝦用流動(dòng)水洗凈，剪去蝦槍蝦須，用刀剖開(kāi)背部，剔除蝦腸，頭尾保持相聯(lián)，碼在茄子片上；

3、蒜剁成蒜蓉，用醬油、蠔油拌勻，入油鍋爆出香味，用勺子分別堆在每只蝦的背部；

4、入開(kāi)水鍋大火蒸10分鐘，即可出鍋上桌。

2、烹飪的小訣竅

1、為方便剖開(kāi)蝦背部，蝦最好選用個(gè)大，肉質(zhì)緊密的，還可預(yù)先將蝦放冰箱里冰1小時(shí)，使其稍有硬度，較易操作；

2、剁蒜蓉費(fèi)時(shí)費(fèi)力，用壓蒜器則事半功倍，蒸后蒜蓉咸鮮很下飯；

3、因?yàn)樵诟邷叵挛毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。爆蒜蓉時(shí)不宜加味精，而且用了蠔油和本身很鮮的蝦，此菜不用味精照樣很鮮的。

4、喜歡醬油味所以用了，但蒜蓉會(huì)變黑影響菜品賣(mài)相，用鹽代替醬油則不會(huì)這么黑。

3、吃蝦有什么好處

1、蝦仁能調(diào)養(yǎng)身體

蝦仁這種食材含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸與礦物質(zhì)，能緩解身體虛弱，也能用于人類身體病后的調(diào)養(yǎng)，能讓人體快速恢復(fù)健康，對(duì)提高身體健康水平與身體素質(zhì)有很大的好處。

2、蝦仁能通乳

生活中很多女性生產(chǎn)以后，會(huì)出現(xiàn)少奶或者無(wú)奶的癥狀，這時(shí)可以適量食用一些蝦仁，就能起到良好的通乳功效，另外孕婦食用蝦仁不但能通乳，還能補(bǔ)充磷、鈣以及鐵等多種微量元素，對(duì)孕婦身體的恢復(fù)也大有好處。

3、蝦仁能降膽固醇

蝦仁這種食材幾乎不含脂肪，它含在多種礦物質(zhì)和一定數(shù)量的?；撬幔鼈冞M(jìn)入人體以后可以清除人體血液中的膽固醇，也能預(yù)防血管僵化，經(jīng)常食用能有效預(yù)防心腦血管病變，也能減少高血壓和心肌梗死等常見(jiàn)的疾病的發(fā)生機(jī)率。

4、蝦仁的食用禁忌

（1）蝦與含維生素C的食物相克

蝦+檸檬 民間傳說(shuō)：泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃了會(huì)導(dǎo)致中毒，因?yàn)闄幟手械木S生素 C會(huì)使蝦子里含的金屬——五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，也就是我們?cè)谥袊?guó)古裝戲里看到，常用來(lái)毒死人的“砒霜”。 事實(shí)是：在實(shí)驗(yàn)室里，這種戲劇性的化學(xué)反應(yīng)才可能出現(xiàn)。除了蝦以外，螃蟹、龍蝦及貝類(蛤、牡蠣等)中都含有砷。理論上，高劑量的維生素 C和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)化學(xué)催化作用，的確會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷。不過(guò)我們一般飲食中，一次不可能吃下非常大量的蝦子，再加上調(diào)味的檸檬頂多用個(gè)一顆，所以維生素 C的含量也不可能太多，如果要說(shuō)吃下一盤(pán)檸檬蝦，就可能導(dǎo)致中毒，是太夸張的說(shuō)法。另外，在烹調(diào)過(guò)程中，維生素 C可能已經(jīng)被破壞了，也就失去將五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r(jià)砷的能力。 怎么吃比較好：由天然食物中攝取維生素 C就沒(méi)有問(wèn)題，但是要注意，不要擅自吃太多高劑量的維生素 C片。另外，金屬類容易累積在海產(chǎn)的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚(yú)頭。

美國(guó)芝加哥大學(xué)的研究員，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)體并無(wú)毒害作用但是，在服用維生素C之后，由于化學(xué)作用，使原來(lái)無(wú)毒的-五鉀砷 (即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學(xué)式為(As205)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬?(即亞砷酸酐 )，又稱為三氧化二砷，其化學(xué)式為(As203)，這就是們俗稱的砒霜!

砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細(xì)血管，抑制巰基梅的活性，并使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。故中其毒而死者，常是七竅出血。

所以，為慎重起見(jiàn)，在服用維生素C期間，應(yīng)當(dāng)忌食蝦類。

（2）蝦不能和某些水果一起吃

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。