很多人平時都常常會煲湯喝，因為許多的湯品都具有較高的營養(yǎng)價值， 人們在飲用后對身體是非常有益的。所以許多人都常常會煲湯喝，只是許多人煲湯的成品都不怎么如人意，那么煲湯有什么技巧？煲湯要注意什么？怎么煲湯才好喝？

1、煲湯的技巧

(1)煲湯多長時間合適

長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素，而加熱1～1.5小時，可獲得煲湯比較理想的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。

(2)選料要得當(dāng)

用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。采購時應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。煲湯材料的新鮮并不是指傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好

(3)炊具要選擇

傳統(tǒng)煲湯多用陳年瓦罐，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)，但是使用不當(dāng)便易碎易壞?，F(xiàn)代主婦更樂于選擇康寧晶彩透明鍋，其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名，是全世界第一個透明鍋，由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質(zhì)所鑄造。可達(dá)500℃的耐熱溫差，即使在粗心空燒狀態(tài)也不會有安全的顧忌;而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時調(diào)整，可避免溢出或焦黑。聚熱保溫材質(zhì)的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥，只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果。

(4)火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

(5)健康配水

水是好湯的靈魂，水質(zhì)、水溫及用量，對湯的風(fēng)味有著直接影響?？刹捎玫V泉水煲湯，也可采用天然抑菌且用銅材質(zhì)作為內(nèi)膽飲水機(jī)的水源。研究發(fā)現(xiàn)，煲湯時原料與水的比例以1：1.5時營養(yǎng)含量最高。一般是下冷水一起受熱，也不中途加冷水，以使湯中營養(yǎng)物質(zhì)緩慢溢出，最終達(dá)到健康營養(yǎng)效果。

湯類是一種十分營養(yǎng)的食物，相信大家都喜歡喝湯吧？很多人平時在家都會煲湯喝，但是在煲湯的時候有一些事項是否經(jīng)常會犯錯呢？接下來小編就為大家介紹煲湯的注意事項。

(6)加水少

水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。

(7)煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進(jìn)味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個小時。

(8)早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

(9)亂加“料”

不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。

2、煲湯注意事項

如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。

選料：中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。

另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。

水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。

下料：肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。