茄子是非常營養(yǎng)美味的蔬菜，許多人都是非常喜歡吃茄子的，其中不少人都經(jīng)常會炒茄子食用，但是在炒茄子的時候人們常常會耗費大量的食用油，并且炒出的茄子還常常是黑色的，那么炒茄子如何不費油？炒茄子不變黑具體都有什么妙招？

1、炒茄子的技巧

茄子是茄科類植物，而茄科植物中常含有一些生物堿類次生代謝物，其中最常見的是茄堿。茄堿有強心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一。茄子怎么做好吃呢？現(xiàn)在為大家介紹做出美味炒茄子最重要的2個技巧。

一、炒茄子不費油的方法

在燒制茄子過程中，廢油的問題一直困擾著我們，食用時又油又膩同樣是令人煩惱，現(xiàn)在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法。

炒茄子不費油的方法一

1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然后擠去滲出的水。

2、炒時不要加水，反復(fù)煸炒至茄子變軟，然后再加入各種調(diào)料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。

另外茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。

炒茄子不費油的方法二

1、先用一勺淀粉和一大碗水調(diào)勻較稀的淀粉水。

2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可馬上使用。

3、先用大火來炸茄子，待泛黃后馬上改用中火，防止外焦內(nèi)硬。

二、茄子不變黑的妙招

許多人認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實不然。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。

炒茄子時，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有"作亂"的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋里炸透，撈出來放其他調(diào)料后，也不會再有變黑的事情發(fā)生了。但是，多數(shù)人家燒茄子為什么還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近。再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的"茍延殘喘"制造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！

不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

2、茄子的作用與功效

1.中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經(jīng)，有活血化淤，清熱消腫寬腸之效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等。

2.茄子含黃銅類化合物，具抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化，可調(diào)節(jié)血壓，保護(hù)心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。

3.茄子是強化血管功能的蔬菜，被人們譽為“心血管之友”.它所含的豐富的維生素P（即蘆丁）可以降低人體毛細(xì)血管的脆性和通透性，增強毛細(xì)血管和體細(xì)胞間的粘合力，并增強修補能力，使毛細(xì)血管能保持正常狀態(tài)，并可使其彈性和生理功能得到加強，有防止血管破裂出血的作用。

4.茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子對延緩人體衰老具有積極的意義。

5.茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明上述物質(zhì)具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。