相信大家對(duì)好吃的肉是沒(méi)有抵抗力的，今天來(lái)向大家介紹一下家?；劐伻獾淖龇?。回鍋肉是很有營(yíng)養(yǎng)的，它采用的是五花肉，但是吃起來(lái)肥而不膩，和一些食材搭配烹飪味道更佳，那么，回鍋肉怎么做好吃？一起來(lái)學(xué)習(xí)一下回鍋肉的家常做法吧！

1、家?；劐伻獾淖龇?/h3>

(1)需要食材

主料：五花肉400克

輔料：青蒜100克、花生油、醬油、蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面醬、豆豉、黃酒、白糖、豆瓣醬

(2)做法步驟

1、準(zhǔn)備好所有食材

2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開(kāi)撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火

3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺(jué)無(wú)血水出來(lái)就是熟了，煮的過(guò)程中記得要給肉翻個(gè)身，關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒，讓肉吸吸湯汁

4、泡半個(gè)小時(shí)后撈出來(lái)稍微晾一下，然后切大片，十公分長(zhǎng)，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了

5、豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用

6、坐鍋下油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油

7、煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下

8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

9、最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了

2、美食小貼士

1、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。

2、在鍋里爆肉的時(shí)候盡量把肥的部分的油爆多點(diǎn)出來(lái)，這樣吃起來(lái)的肉才不會(huì)膩。

3.在加入青蒜的時(shí)候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會(huì)漂亮。

3、健康提示

此菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有滋補(bǔ)腎陰、健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的功效。

4、選購(gòu)豬肉的技巧

首先新鮮豬肉有三個(gè)鑒別標(biāo)準(zhǔn)：顏色鮮、氣味香、手感不粘。下面我們就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)如何挑選新鮮的豬肉：

1、皮白肉硬有光澤。

新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、表面不粘彈性好。

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。

3、鮮香無(wú)異味。

新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味;過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃。

小竅門：

很多人都習(xí)慣在烹調(diào)豬肉前，先用水把肉沖洗一遍。可是這個(gè)習(xí)慣卻有不小的健康隱患。有關(guān)專家提醒，生肉買回來(lái)后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過(guò)去。如果下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會(huì)污染細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。因此，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個(gè)固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。