明珠酥鮑是中國八大菜系徵菜中的代表菜肴之一，這道菜的味道非常獨(dú)特誘人，所以許多人都是非常喜歡吃明珠酥鮑的，其中有不少人還會(huì)自己嘗試著做明珠酥鮑吃，那么明珠酥鮑怎么做？明珠酥鮑的做法具體是怎樣的？做明珠酥鮑的技巧有哪些？

1、明珠酥鮑的做法

明珠酥鮑原料：水發(fā)紫鮑250克，紹酒25克，鴿蛋20個(gè)，胡椒粉1克，姜5克，濕淀粉15克，蔥10克，雞清湯500克，精鹽5克，熟雞油10克， 味精1.5克，熟豬油50克

明珠酥鮑做法：

1.水發(fā)鮑魚兩面刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3換水燜至鮑于膨脹軟嫩，用熱水浸泡后，切成1厘米寬的長條，放碗內(nèi)。鴿蛋煮熟支殼放碗內(nèi)，加雞蛋清100 克、精鹽0.5克浸泡入味。2.鍋置火上放豬油，投入一半蔥、姜炸出香味進(jìn)，加入雞清湯燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內(nèi)待用。再將鍋中放入開水和蔥姜、紹酒15克，投入鮑魚燒一會(huì)，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜，再用肉清湯套煮一至二次，鍋內(nèi)放入鮑魚、紹酒10克，倒入碗中湯，加精鹽4.5克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精 1克，用濕淀粉10克調(diào)勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤(鮑魚裝放四周，)當(dāng)中留一空檔;在燒燴鮑魚的同時(shí)，倒入鴿蛋鍋加味精0.5克燒燴入味，用濕淀粉5克調(diào)勻勾薄芡，放在盤中間即成。

夾心蝦糕做法注意：

干鮑脹發(fā)：干鮑用濁水浸泡12小時(shí)，換水反復(fù)搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜，待其發(fā)軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時(shí)，用溫水一遍，放入原湯中續(xù)煮，熟透為止，涼后不用，可入冰箱保鮮。

美食專家提醒：徽菜講究火功，擅長烤燉，特點(diǎn)是芡大油重。因此，患者有心血管疾病的人，最好少吃徽菜，另外老年人也不適合食用徵菜，因?yàn)槔夏耆说哪c胃功能比較弱，過多的油脂會(huì)導(dǎo)致消化不良。

2、哪些人不能吃鮑魚

1、尿酸偏高和通風(fēng)患者不宜吃鮑魚，鮑魚含有的嘌呤會(huì)使人體尿酸濃度增高，因此不宜吃。

2、鮑魚是“發(fā)”物，有癬疾癥狀的人不能吃“發(fā)”物。

3、吃鮑魚時(shí)會(huì)產(chǎn)生較大的熱量，發(fā)燒、喉嚨痛的人不宜吃鮑魚，會(huì)加劇病情。

4、一歲寶寶脾胃功能較弱，鮑魚這種富含高量蛋白質(zhì)的補(bǔ)品不適合寶寶吃，寶寶吃了會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，不僅不能吸收還會(huì)消化不良，導(dǎo)致便秘。