豬蹄和黃豆都是我們生活中非常普遍常見(jiàn)的，許多人都是非常喜歡吃豬蹄和黃豆的，其中不少人還常常會(huì)做豬蹄黃豆湯食用，而這道美味的豬蹄黃豆湯不僅味道誘人，同時(shí)做法也是比較簡(jiǎn)單的，那么豬蹄黃豆湯怎么做？豬蹄黃豆湯的做法是怎樣的？

1、豬蹄黃豆湯做法

豬腳中含有大量膠原蛋白，在烹飪過(guò)程中轉(zhuǎn)化為明膠。明膠特有的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能有效改善肌膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能使肌膚細(xì)胞保持滋潤(rùn)，明顯減輕已有的皺紋。

原料：豬腳500克，黃豆50克

調(diào)料：黃豆、豬手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。

制作

1、將黃豆摘洗干凈，注入充足的清水，放冰箱浸泡過(guò)夜;

2、豬手刮洗干凈，鍋里加水燒開(kāi)，放入姜片、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈;

3、洗凈的豬手放入高壓鍋，加入甜玉米、姜片、黃豆，一次性加入足夠的水;

4、最后倒入適量白葡萄酒，蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘，食用前加鹽調(diào)味。

注意事項(xiàng)

1、最好選用豬前腳(豬手) ,肉多肥美;

2、煮血水的時(shí)候加入姜片、八角、料酒，以及煲湯的時(shí)候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩;

3、加甜玉米會(huì)使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開(kāi)更好;

4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯：

普通鍋：開(kāi)鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然后轉(zhuǎn)小火煲于豬手酥爛即可;

高壓鍋：蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔);

5、不要太早加入鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來(lái)味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快肉類(lèi)蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道;

6、黃豆一定要泡發(fā)、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對(duì)人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多氣體，造成脹肚和消化不良;

7、如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐，煨出來(lái)的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。

2、如何挑選豬蹄

據(jù)了解，泡過(guò)的豬蹄一般特別粗，表皮發(fā)紅，湊近聞還能聞到淡淡的藥水味，反而聞不到肉的腥味，同時(shí)泡過(guò)的豬蹄表皮摸起來(lái)非常硬，而且蹄子是分開(kāi)的。正常的豬蹄個(gè)頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)格外白，甚至偏黃。這個(gè)要小心分辨。

選好的生豬蹄首先要看顏色，盡量買(mǎi)接近肉色的，有一點(diǎn)血色更好，過(guò)白、發(fā)黑的或顏色不正的不要買(mǎi)；其次就是聞一聞，新鮮的豬蹄有生肉的味道，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性的味道或者臭味，千萬(wàn)別買(mǎi)。

豬蹄是不是越大越好呢？其實(shí)并不是這樣，選豬蹄最好選重量在八兩到一斤二兩之間的，這樣的豬蹄，肉質(zhì)口感最佳。此外，帶筋的豬蹄不僅更加美味，而且更加有營(yíng)養(yǎng)，但是比無(wú)筋的稍微價(jià)高一點(diǎn)，一般沒(méi)有筋的豬蹄，它的腕部會(huì)有一個(gè)開(kāi)口。