調(diào)料有很多種，各種各樣的調(diào)味為食物增添了味道，做出了美味佳肴，做菜的時候是少不了這些調(diào)味料的，不過什么時候放調(diào)味料成為一些人的疑惑，不知道什么時候放菜才可以做的最好，那么炒菜調(diào)料怎么放？炒菜調(diào)料什么時候放好呢？

1、調(diào)料什么時候放

味精。味精能給動物性食品以美味，給肉食物以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會釀成焦化谷氨酸鈉，不但沒有美味，另有毒性。味精在70℃-90℃時使用結(jié)果最佳，是以必定要在菜起鍋以后放。必要細(xì)致的是，有些帶美味的食品沒有需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

料酒。料酒重要用于去除魚、肉類的腥膻味，增長菜肴的香氣。料酒應(yīng)當(dāng)是在全部燒菜進(jìn)程中鍋內(nèi)溫度最高時參加，腥味物資能被乙醇消融并一塊兒揮發(fā)掉；而奇怪度較差的魚、肉，應(yīng)在烹飪前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維構(gòu)造中去，以撤除異味。

食糖。在烹飪中增加食糖，可進(jìn)步菜肴甜味，按捺酸味，和緩辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫赤色時放入主料一塊兒翻炒；如果只因此糖為調(diào)料，在炒菜進(jìn)程中放入便可；而在烹飪糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應(yīng)先放糖，后放鹽。

醋。醋不但能祛膻、除腥、解膩、增香，硬化蔬菜纖維，還能防止低溫對質(zhì)料中維生素的粉碎。做菜放醋的最好時間在“兩端”，有些菜肴，如炒芽菜，質(zhì)料入鍋后頓時加醋，既可庇護(hù)質(zhì)料中的維生素，同時又能硬化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，質(zhì)料入鍋后加一次醋，其感化是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

醬油。醬油可增長食品的香味，并使其光彩加倍亮麗，從而促進(jìn)食欲。烹飪時倡導(dǎo)后放醬油，如許醬油中的氨基酸和養(yǎng)分成份能夠有用保存。

2、哪些調(diào)料對身體好

1.生姜

生姜性溫味辣，含有姜醇等油性揮發(fā)物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、淀粉、纖維以及少量礦物質(zhì)。能增強血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲。

2.大蒜

大蒜性溫味辛，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營養(yǎng)成分，還有硫、硒有機化合物(大蒜素)以及多種活性酶，此外其鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。它具有殺蟲、解毒、消積、行氣、溫胃等功效，對飲食積滯、痢疾、百日咳、水腫脹痛、蟲蛇咬傷等有一定的治療作用。此外，吃大蒜還可以防流感、治療霉菌感染，并具有降血壓、降血脂、降血糖和較強的抗癌作用。

3.辣椒

辣椒中維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有溫中祛寒、開胃消食、發(fā)汗除濕的功效，還有一定的殺菌作用，對預(yù)防感冒、動脈硬化、夜盲癥和壞血病有比較好的效果。辣椒還有預(yù)防癌癥、延緩衰老的作用，特別是紅辣椒在民間享有“紅色藥材”的美稱。

4.洋蔥

洋蔥性溫味辛，具有消熱化痰、解毒殺蟲、開胃化濕、降脂降糖、平肝潤腸、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒的功效，可以預(yù)防和治療動脈硬化癥，還具有防癌的作用。由于它集營養(yǎng)、保健和醫(yī)療于一體，在歐美一些國家，洋蔥被譽為“菜中皇后”。

5.胡椒

胡椒性溫味辛，含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)。它有黑、白兩種，可以治療消化不良、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等，現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，胡椒所含的胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油等有祛風(fēng)、健胃的功效。

6.花椒

花椒性溫味辛，含有檸檬烯、花椒素、不飽和有機酸和揮發(fā)油等成分。它具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用。對治療積食、呃逆、噯氣嘔吐、風(fēng)寒濕邪所引起的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、痢疾、蛔蟲等有一定作用?，F(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，它有一定的局部麻醉和鎮(zhèn)痛的功效，對各種桿菌和球菌也有明顯的抑制作用。