菌油就是由各種菌類食物一些慢慢熬制而成的一種調(diào)味品，吃起來非常的香，可以用來拌涼菜，煎面餅吃。你知道菌油的營養(yǎng)價值有什么？菌油的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講菌油有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、菌油的營養(yǎng)價值

菌油是高級調(diào)味品，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其味清香鮮。

菌油的功效與作用

具有開胃、補充營養(yǎng)的作用。

2、菌油的制作方法

所需要使用到的原料：

鮮蘑菇2500克、植物油2500克、雞油200克、精鹽25克、辣椒粉100克、花椒10克、八角4枚、桂皮15克、洋蔥頭150克、老姜100克、大蒜仁80克

具體的制作步驟：

1、鮮蘑菇摘去菇腳，洗凈后瀝干水分，納入盆內(nèi)加入精鹽腌制片刻后，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用;洋蔥頭、老姜、大蒜仁分別洗凈，用刀拍爛;辣椒粉納入盆中，用溫水浸透，撈出瀝干水分備用。

2、炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然后下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出;趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻后，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。

3、菌油的做法大全

1、香辣菌油拌腐竹

材料：

腐竹、海裙菜、菌油、辣椒油、白芝麻、醬油、醋、白糖、蘑菇精、香菜段、姜絲、花椒、檸檬汁各適量

做法：

(1)腐竹泡發(fā)后，在鹽開水中略微煮一下，撈出瀝干水分，晾涼后切斜刀;

(2)海裙菜在涼白開中泡發(fā)，撈出瀝干水分鋪在盤底;

(3)將切好的腐竹擺在海裙菜上，撒上白芝麻;

(4)起鍋下菌油，小火將姜絲、花椒煸炒出香味，待姜絲與花椒變色后撈出不要，加入一小勺綿白糖，小火繼續(xù)將白糖熬化后趁熱直接澆在腐竹和海裙菜上，撒上香菜段，最后滴上兩三滴檸檬汁。

2、菌油煎魚餅

材料：

草魚250克、火腿25克、荸薺50克、肥膘肉50克、蠶豆淀粉20克、菌油50克，小蔥、胡椒粉、醬油、生姜、味精、食鹽、香油少許

做法：

(1)將草魚宰殺，片取凈魚肉，與肥膘肉一并剁成泥狀;

(2)火腿肉和削皮荸薺分別切成細末;

(3)將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內(nèi)，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、姜末、味精、精鹽、濕淀粉拌勻成糊狀魚泥;

(4)炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個擠成直徑約2.6厘米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3厘米的魚餅;

(5)轉(zhuǎn)動炒鍋，將魚餅兩面煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯、味精、蔥段，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油即成。

4、菌油的食用方法

菌油不僅可炒萊、燒菜、燉菜，還可作涼菜、小菜、咸菜的調(diào)味油。用菌油加工魚、貝、肝、腎等菜肴，無腥味、不油不膩，別具風味。

5、菌油的食用禁忌

基本上沒有什么食用禁忌。一般人群都可以食用菌油，特別適合心血管疾病人群食用。

6、豉香菌油

材料

杏鮑菇一頭，海鮮菇100克，草菇8顆，白蘑菇6個，蒜6-8瓣，干紅辣椒6枚，豆豉一匙，準備調(diào)料：橄欖油兩大匙，鹽適量

做法

1、各種蘑菇洗凈瀝干，盡量吹干水分。

2、杏鮑菇切小條，海鮮菇切段，草菇、白蘑菇分別對切成塊。

3、炒鍋放橄欖油，燒熱后，倒入各種蘑菇，一直不停翻炒，直到蘑菇中的水分被完全炒干，原本吸收的油份往外析出，蘑菇變得金黃酥軟。

4、加入豆豉、蒜瓣和干紅辣椒，并加入鹽調(diào)味，改小火繼續(xù)翻炒，直到蒜瓣金黃即可關(guān)火。

5、將熬好的菌油連蘑菇一起裝入干凈無水無油的容器中，需要的時候用干凈的筷子或勺子取出食用。

小訣竅

1、蘑菇的種類可以根據(jù)自己的方便更換，如鮮茶樹菇、鮮香菇等，但水分較多的平菇不太適合用來制作菌油。質(zhì)地較干的蘑菇則比較適合用來制作菌油。

2、豆豉可按個人喜好決定放與不放。放了豆豉會有特殊的香。

3、炸好的菌油可以用來燒肉，拌面，拌米飯，就粥，直接當小菜吃也很不錯，但最后剩下的油不要倒掉了，用來燒菜味道很鮮。