炒菜的技巧是有很多的，不同的菜做法不同，烹飪的方法也不一樣，很多人在做菜的時候不知道什么時候放調料，有很多人都喜歡在炒菜的時候放糖，可能不經常做飯的人不知道放糖有什么作用，那炒菜時放糖有什么作用？炒菜時加白糖起什么作用？

1、提高甜味

糖能提高食物的甜味。

糖是重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味顯露的情況下使用，還能體現(xiàn)糖的其他作用，比如抑制酸味和緩和辣味。

2、防止變質

放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節(jié)微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。

3、促進食欲

有色澤的食物會讓看上去更有食欲，更想品嘗，比如燒雞或者烤鴨，看上去會紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，其實這就是糖的功勞。烤味或者紅燒的食品放入糖，色澤就會非常的漂亮，至于上色的深淺可以根據(jù)加入糖的量來控制。

4、提高鈣質的吸收

適當食用白糖有助于提高身機對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；因為白砂糖屬于“酸性食品”，易導致體內礦物質流失，其中又以鈣質的流失率最高，而這也是引起蛀牙和骨質疏松的原因之一。

5、放糖要注意什么

炒菜時要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。

6、小貼士

吃糖后要及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。糖尿病人不應直接食用白糖，最好是以甜味劑或純蜂蜜替代。

7、蠔油什么時候放

蠔油一般是在食物出鍋前后放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養(yǎng)物質，造成成分流失。