炒菜的技巧是有很多的，不同的菜做法不同，烹飪的方法也不一樣，很多人在做菜的時(shí)候不知道什么時(shí)候放調(diào)料，有很多人都喜歡在炒菜的時(shí)候放糖，可能不經(jīng)常做飯的人不知道放糖有什么作用，那炒菜時(shí)放糖有什么作用？炒菜時(shí)加白糖起什么作用？

1、提高甜味

糖能提高食物的甜味。

糖是重要的調(diào)味料，在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味顯露的情況下使用，還能體現(xiàn)糖的其他作用，比如抑制酸味和緩和辣味。

2、防止變質(zhì)

放在菜中用來(lái)調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長(zhǎng)。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細(xì)胞脫水，進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒(méi)被殺滅，但也停止了生長(zhǎng)活動(dòng)，菜就不容易變質(zhì)了。

3、促進(jìn)食欲

有色澤的食物會(huì)讓看上去更有食欲，更想品嘗，比如燒雞或者烤鴨，看上去會(huì)紅潤(rùn)明亮，香甜味美，讓人很有食欲，其實(shí)這就是糖的功勞?？疚痘蛘呒t燒的食品放入糖，色澤就會(huì)非常的漂亮，至于上色的深淺可以根據(jù)加入糖的量來(lái)控制。

4、提高鈣質(zhì)的吸收

適當(dāng)食用白糖有助于提高身機(jī)對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收；因?yàn)榘咨疤菍儆凇八嵝允称贰?，易?dǎo)致體內(nèi)礦物質(zhì)流失，其中又以鈣質(zhì)的流失率最高，而這也是引起蛀牙和骨質(zhì)疏松的原因之一。

5、放糖要注意什么

炒菜時(shí)要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會(huì)告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們?cè)趯?shí)踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過(guò)多地?cái)z入糖類，對(duì)健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應(yīng)尤其注意。

6、小貼士

吃糖后要及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。糖尿病人不應(yīng)直接食用白糖，最好是以甜味劑或純蜂蜜替代。

7、蠔油什么時(shí)候放

蠔油一般是在食物出鍋前后放入進(jìn)行調(diào)味的，蠔油需要加熱才能讓其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來(lái)，但是如果長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱又會(huì)破壞蠔油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成成分流失。