牛肉餅是生活中常見的食物，牛肉餅味道香酥可口，營養(yǎng)豐富，牛肉富含蛋白質和多種微量元素，常吃牛肉可以提高身體抵抗力，牛肉餅不僅可以直接吃，還可以搭配其他比較清淡的食物一起食用，那么牛肉餅怎么做？牛肉餅的做法有哪些？

1、牛肉餅的做法

(1)做法一

紅辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克

制作方法

1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。

2、用調料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭。

3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。

(2)做法二

原料配方

漢堡胚(專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到)、牛

肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、奶酪、沙拉醬。

調料:鹽、料酒、黑胡椒粉

制作方法

1、首先將洋蔥切成碎末(記得放水里切哦，不然流淚就不好了!)

2、找個方便的容器(例如大碗，呵呵!)把肉餡倒入，然后加油(當然最好是橄欖油)、雞蛋、黑胡椒粉、鹽(也可以肉餡熟了之后撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放)、洋蔥、料酒(洋蔥和料酒可以去除肉的異味)攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向，和餃子餡同理! 3、將肉餡團成肉餅(和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那么專業(yè)，不影響口感)，然后鍋內放油，油熱后加花椒爆香(為了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡里)，再將花椒去除，將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋，此時準備好奶酪。

4、肉餅的一面煎好后，開鍋翻面，并把奶酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續(xù)。

5、少頃兩面皆熟，奶酪受熱也融化，關火備用!

6、將西紅柿和團生菜洗凈，團生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。

7、把漢堡胚取出，將沙拉醬涂在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內，注意讓每面都能有沙拉醬或者奶酪，成功!

(3)做法三

原料配方

瘦嫩牛肉800g，面粉450g，白砂糖300g，黃油(切成小片)340g，雞蛋黃5個，葡萄酒300g，熱水210g，無子葡萄干90g，橄欖油24g，洋蔥(斬切成細小顆粒)115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精鹽9g,黑胡椒粉1.3g，面包13g(去掉表皮)，蛋青4個，鮮桃6個，醬油、料酒適量，天博牛肉浸膏(E2006)27g。根據(jù)開發(fā)需要，可以添加一些特色果脯，來增加產品亮點。

制作方法

1.腌制:將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量，部分面粉加入清水110g拌勻，腌入味。

2.斬拌:肉腌好后撈出，斬成細小肉粒，加入鹽攪拌均勻。

3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黃油混合，再加入雞蛋黃4個(分次加入)混合均勻，面團和好后用防油紙包起來，冷凍處理30分鐘。

4.浸泡:把葡萄干放入70℃溫水中浸泡30分鐘，撈出瀝干。

5.制屑:把面包去掉表皮，搓制成均勻的面包屑。

6.切分:把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。

7.制餡:在沙鍋中放入橄欖油大火加熱，七成熱加入牛肉煎至金黃色，牙咬韌而不焦糊，加入洋蔥改中火炒，直至洋蔥變軟;然后，攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉;燒開后蓋好，改用小火煨煮25分鐘;將處理過的葡萄干加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。

8.裝盤:將面團從冷凍室中拿出，分成兩半，搟制成兩個寬30公分，長40公分，厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20-30公分的烤盤中，烤盤中抹上黃油;把冷肉餡均勻倒在上面，在肉餅上面撒上面包屑，然后將桃子均勻擺在肉餅上，將領一塊長方形面片蓋在上面;最上沿應低于盤口1.2公分，用工具將面團積壓在一起，切除多余部分。

9.烤制:首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分鐘，外表面呈金黃色為最佳，將烤盤從烤箱中取出，并將烤箱加熱至220℃。

10.上糖霜:在容器中用打蛋機輕打蛋清，直到形成均勻泡沫，然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006)，繼續(xù)打制直到糖霜變硬并有光澤，將糖霜厚厚倒在餡餅上，進行揉捏和裝飾，將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鐘，糖霜微軟變成金黃色，即可馬上食用。

2、牛肉的營養(yǎng)價值

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3.牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9.牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

10.牛肉的食用多樣化

如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。