夏天的時(shí)候有很多的野菜生長(zhǎng)旺盛,這個(gè)時(shí)候也是吃野菜的最佳季節(jié),但是適合吃的野菜并不多,那么適合夏天都吃的野菜有哪些?吃野菜有什么注意事項(xiàng)?適合夏天吃的野菜有幾種,下面就來詳細(xì)了解這些野菜的特點(diǎn),以及需要注意的事項(xiàng)吧。
1.白蘆筍
白蘆筍原產(chǎn)歐亞大陸,白蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味,膳食纖維柔軟可口,能增進(jìn)食欲,幫助消化,含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸,被譽(yù)為“蔬菜之王”。
2.薺菜
薺菜是民間最常見的藥食同源的野菜之一,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,且具有很高的藥用價(jià)值,具有和脾、利水、止血、清肝明目的功效。由于薺菜具有清熱祛濕的功效,夏天暑濕較盛,食用薺菜能夠清熱祛濕,是夏季暑濕較好的食療保健食品之一。
專家表示,薺菜性寒,脾胃虛寒的人不宜多吃。另外,最好將薺菜放在清水里浸泡兩個(gè)小時(shí)以上,清洗干凈之后再食用。
3.蕹菜
根據(jù)“時(shí)令菜當(dāng)吃”的道理,盛產(chǎn)于春夏季的蕹菜,功能祛暑濕,清熱毒。蕹菜中維生素含量高于大白菜,這些物質(zhì)都可以增強(qiáng)體質(zhì),防病抗病。另外,蕹菜中的葉綠素,還可以潔齒防齲,潤(rùn)澤皮膚。
蕹菜有水蕹與旱蕹之分。水蕹枝葉粗壯,淡而乏味;旱蕹枝葉幼細(xì),卻勝在有濃郁菜味。故炒菜梗時(shí)應(yīng)操作有別,水蕹易熟,用腐乳或蝦醬淡炒為好,出鍋要快;旱蕹烹煮時(shí)間可稍長(zhǎng),宜放辣,待調(diào)料完全入味更佳。
4.茭白
由于質(zhì)地鮮嫩,味甘實(shí),茭白被視為蔬菜中的佳品,與葷食共炒,其味更鮮。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,容易為人體所吸收。春夏季食用尤為適宜。
由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不易被人體所吸收,凡患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者,不宜多食。
1、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng),避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失。久放的野菜最好不要食用,久放的野菜不但不新鮮,而且營(yíng)養(yǎng)成分減少,味道很差。
2、野菜要注意烹飪方法。可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。有些野菜適宜生食,例如苦菜、婆婆丁等,最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜、馬齒菜則宜熟食。
3、野菜不可多吃。因多數(shù)野菜性寒涼,易造成脾虛胃寒等病,一定要適量進(jìn)食。
4、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食,以免中毒。
5、一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多,如刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既黏又澀,難以下咽。
6、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
7、有些野菜需浸泡食用。如山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒,不浸泡食之,會(huì)引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務(wù)必要放清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右,或用沸水焯一下,亦可解毒。
8、野菜有禁忌。有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌,常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者,吃時(shí)應(yīng)該慎重。
1、看形體
個(gè)大飽滿的筊白代表水分充足,身直、皮光滑的筊白筍肉較嫩,宜選購。若發(fā)現(xiàn)筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整,則口感較差,不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側(cè)即略露茭肉的為佳。
2、看顏色
頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的,代表筊白已經(jīng)老化,口感不佳。皮上如露紅色,是由于采摘時(shí)間過長(zhǎng)而引起的變色,質(zhì)地較老。
3、看肉質(zhì)
許多人看到筊白斷面上有許多黑點(diǎn)會(huì)放棄不要,以為是壞了,其實(shí)這些小黑點(diǎn)正是茭白可以抗骨質(zhì)疏松的重點(diǎn),黑點(diǎn)是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類,對(duì)于對(duì)人體代謝有促進(jìn)效果,可延緩骨質(zhì)老化。但茭肉過老,肉質(zhì)松軟,纖維粗硬,甚至寄生的真菌產(chǎn)生厚膜孢子,茭白內(nèi)的黑點(diǎn)擴(kuò)大成黑褐色則不能購買。
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