山藥是生活中很常見的養(yǎng)生食物，適當吃山藥可以為健康帶來不少的好處，但是吃山藥也有許多要注意的地方，那么山藥怎么才能快速去皮？削山藥手癢怎么辦？山藥去皮的方法有很多，因為山藥粘液容易導致皮膚過敏，因此會出現手癢，下面就來詳細了解山藥如何去皮最好吧。

1、山藥去皮的技巧

1.隔離去皮

給山藥去皮引起手癢癢主要是皮膚接觸了山藥皮切開時濺出的汁液，采用隔離的方法，把手和山藥之間用塑料隔離開就能避免這種接觸，自然不會出現手癢癢的情況?？刹捎玫母綦x方法有：帶上厚塑料手套或者一次性的薄塑料手套也行，實在情況特殊沒有手套可以直接用保鮮膜或者塑料袋。

2.加熱法

山藥皮中含有對皮膚有刺激性的物質，這種物質對熱很敏感，因此，在給山藥去皮之前先將山藥進行蒸、煮、烤等加熱處理，破壞掉山藥皮中的刺激成分，再采用常規(guī)的去皮方法即可。也不會出現手癢癢的現象。

2、山藥引起手癢的原因

山藥中含有植物堿和皂角素，這兩種成分都對皮膚有刺激作用，在接觸到皮膚之后便會引起皮膚過敏，出現皮膚瘙癢、發(fā)紅等過敏反應。

3、山藥去皮手癢怎么辦

首先我們已經知道山藥中的這兩中引起皮膚癢癢的成分有熱敏性的特點，可以直接用溫水浸泡或者在火上烤一下，有一定的止癢效果。

還有山藥中含有的植物堿可以用食醋來洗掉，也可用姜水來洗，局部癢癢可直接用姜片來涂抹即可止癢。

4、山藥去皮的注意事項

1.山藥的皮是對山藥塊莖的一種保護，在去皮之后需要盡快的將山藥用清水浸泡，避免山藥在空氣中氧化變黑，影響山藥的美觀。

2.山藥是有小毒的，因此，山藥最好不要生吃，就算是烹飪盡量充分熟透方可食用。

5、挑選山藥的方法

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養(yǎng)價值減少且口感不佳。

4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

5、掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

6、看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

7、最后看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質量差。