牛皮糖是很多人都吃過的美味小吃，是揚(yáng)州著名的特產(chǎn)，很早就非常出名了，牛皮糖一般都是直接在外面購買的成品，很少自己在家做的，其實(shí)在家就可以做出這個(gè)美味的零食小吃，那么牛皮糖怎么做？牛皮糖的做法是什么？下面為大家介紹。

1、牛皮糖的做法

主料：

白砂糖100克，麥芽糖120克，面粉50克；

輔料：

豬油（或植物油）20克，水180克，熟芝麻適量，桂花適量；

做法步驟；

1、 將面粉放入碗中，分少量多次將150克的清水倒入。

2.、要不時(shí)用筷子攪拌，至面漿完全均勻無結(jié)塊。

3、 把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸。。

4、接著將步驟二中的面漿全部倒入，開中小火不停攪拌至稀薄的面糊狀。

5、此時(shí)倒入麥芽糖繼續(xù)熬煮。

6、全程要不停用木鏟朝一個(gè)方向攪拌。

7、加入麥芽糖的面糊會(huì)越來越濃稠，此時(shí)將剩余的豬油倒入。

8、至麥芽糖面糊變得不易流動(dòng)且不時(shí)冒泡時(shí)，撒入桂花拌勻后關(guān)火。

9、倒入事先鋪有熟芝麻的容器中。

10、用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻。

11、用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出。

12、用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用。

小貼士：

一、清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是攪拌至完全無結(jié)塊的面漿；

二、油脂的使用，可按個(gè)人喜好選擇豬油、植物油或黃油都可以；

三、全程熬煮需不時(shí)的攪拌麥芽糖面糊，以防糊底；

四、因面粉的吸水度不同，因?yàn)榭勺们樵鰷p分量，面粉的多少可相應(yīng)決定牛皮糖的軟硬程度。

2、空腹不宜吃糖

糖是一種比較容易消化吸收的食品，如果早晨空腹大量吃糖，那么，人體在短時(shí)間內(nèi)不能分泌足夠的胰島素來維持自身水平，可能會(huì)使血糖驟然升高，經(jīng)常血糖高，容易誘發(fā)糖尿病。另外，糖屬于酸性食品，空腹大量吃糖還會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)的酸堿平衡和各種微生物的平衡，使胃容易“泛酸”，時(shí)間久了很容易導(dǎo)致胃炎。

空腹吃糖還會(huì)抑制蛋白質(zhì)的吸收，影響發(fā)育。營養(yǎng)師說，糖只能滿足身體熱能的需要，卻不能代替蛋白質(zhì)、維生素之類的營養(yǎng)物質(zhì)?？崭箷r(shí)吃進(jìn)去的糖類食品，會(huì)改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，使其成為一種聚糖物質(zhì)，這種聚糖物質(zhì)有礙于身體對蛋白質(zhì)的吸收和利用，使蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值大為降低。而蛋白質(zhì)是維持人類生命活動(dòng)的最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是兒童，生長發(fā)育需要更多的蛋白質(zhì)。長期空腹大量吃糖必然會(huì)嚴(yán)重影響其對蛋白質(zhì)的吸收和利用，使生長發(fā)育受到很大的阻礙。

此外，空腹吃糖過多，葡萄糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿岜?，在肝?nèi)合成低密度脂蛋白，使血中甘油三酯等脂肪物質(zhì)增多。體內(nèi)甘油三酯增多可使血流減慢及血黏度增加，微血管中紅細(xì)胞和血小板更能發(fā)生聚集和阻塞，重者可導(dǎo)致心、腦、肝及腎對氧的利用減少而造成器質(zhì)性病變。