牡蠣是生活中很常見的海鮮食物，深受很多人的喜愛，但是最近吃牡蠣一定要警惕，因?yàn)?9日下午，海關(guān)總署發(fā)布警示通報(bào)：法國(guó)有一批出口牡蠣受到大腸桿菌污染，雖然已經(jīng)采取召回措施，但是仍然有部分問題牡蠣已經(jīng)銷往中國(guó)、丹麥等國(guó)家。這類牡蠣食用后容易引起腹瀉和腸道感染，因此對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，吃牡蠣之前一定要了解來(lái)源。

1、大腸桿菌的危害

1、腸道外感染

大腸桿菌離開腸道后，最容易引發(fā)的就是尿路感染，比如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎等，這些炎癥的發(fā)生都是因?yàn)榇竽c桿菌所引起。除了這些之外，大腸桿菌還會(huì)引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等，特別是一些抵抗力較弱的嬰幼兒以及老年人，大腸桿菌還會(huì)進(jìn)入血液，從而引起敗血癥。

還有一些出生后30天內(nèi)的新生兒，如果體質(zhì)弱或者不注意的話，大腸桿菌還會(huì)通過(guò)血液進(jìn)入大腦，從而以親大腸桿菌性腦膜炎，影響其后天的智力發(fā)育。

2、急性腹瀉

大腸桿菌同時(shí)還會(huì)有暖氣各種腹瀉癥狀，而患有腹瀉的人群通常以嬰幼兒以及旅游者為主，其程度各有所不同，除了輕度的水瀉以外，同時(shí)還有可能會(huì)引起嚴(yán)重的霍亂樣癥狀。患有腹瀉的人一般兩到三天就會(huì)自行痊愈，但如果是體質(zhì)較弱的人群，其腹瀉癥狀會(huì)延長(zhǎng)至數(shù)周。

腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌，其特點(diǎn)是有著高度的傳染性，如果情況嚴(yán)重的話還有可能會(huì)致死。并且腸出血性大腸桿菌會(huì)引起散發(fā)性或暴發(fā)性出血性結(jié)腸炎，可產(chǎn)生志賀氏毒素樣細(xì)胞毒素。

2、如何預(yù)防大腸桿菌

1、防止致病菌污染食品。加強(qiáng)對(duì)肉類、禽蛋類食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督，家畜、家禽宰前宰后的衛(wèi)生檢驗(yàn)，以及加強(qiáng)衛(wèi)生管理保持地方及器皿清潔防止肉類食品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、烹調(diào)或銷售等環(huán)節(jié)受到污染，尤其是熟肉類制品被帶菌者、帶菌容器或生食物污染。

2、控制食品中致病菌的繁殖。低溫儲(chǔ)存食品、生熟食分開保存、加工后的熟肉盡快食用或低溫存儲(chǔ)并縮短存儲(chǔ)時(shí)間。

3、徹底加熱殺滅致病菌。這是防止食物中毒的關(guān)鍵措施。食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌。肉類應(yīng)徹底煮至攝氏75度達(dá)2至3分鐘。加工后的熟制品長(zhǎng)時(shí)間放置后應(yīng)再次加熱后才能食用。禽蛋類則需要將整個(gè)蛋洗凈后帶殼煮或蒸，煮沸8～10分鐘以上。

3、牡蠣的營(yíng)養(yǎng)功效

1、寧心安神：牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。

2、益智健腦：所含的?；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。

3、益胃生津：牡蠣性微寒，同時(shí)兼具制酸作用，所以對(duì)胃酸過(guò)多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

4、強(qiáng)筋健骨：牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長(zhǎng)。

5、細(xì)膚美顏：牡蠣中鈣使皮膚滑潤(rùn)、銅使膚色好看，看起來(lái)特別有血色；鉀可治療皮膚干燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤(rùn)，同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。

6、延年益壽：牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。

4、生蠔的選購(gòu)技巧

1、敲擊生蠔，聽聲音

拿起兩個(gè)生蠔，對(duì)敲，聽聽聲音，如果聲音較空洞，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮，不宜買。不過(guò)，這個(gè)需要練習(xí)，剛開始聽不出好壞，時(shí)間長(zhǎng)了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。

2、打開生蠔，看肉質(zhì)及聞味道

打開一個(gè)檢查肉質(zhì)，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多余的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。另外，聞下味道，有異味，腥味重的是不好的。

3、看生蠔的殼的厚度

生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說(shuō)明生蠔肉比較肥碩。不要選那種個(gè)頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不劃算的。厚實(shí)的牡蠣殼，去殼后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤、有彈性。

4、宜買不開口的生蠔

在確保外殼完整的情況下，我們需確認(rèn)一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，即沒有開口的代表生蠔比較新鮮。如果那種能簡(jiǎn)單掰開，或自然張開的，說(shuō)明不夠新鮮，不要選。

牡蠣雖然美味可口，但是食用也有許多要注意的地方，首先是要了解食物來(lái)源是安全的，其次就是選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的牡蠣，在烹飪的時(shí)候也以熟食為主，這樣可以起到消毒殺菌的作用，避免牡蠣中含有對(duì)健康不利的病菌，所以對(duì)于愛吃牡蠣的人來(lái)說(shuō)，這些都需要了解哦。