茭白長在水源較為充足的田里，它的生長環(huán)境與水稻所需環(huán)境比較相似，而野生的茭白生長在沼澤、淺水池塘中，通常南方水源充沛，所以茭白主要也產(chǎn)自南方地區(qū)，茭白的根生長在水中，葉子高出水面很多，葉子最下方與根部相連的莖部位置，會生出白色像嫩藕又像筍子的莖，這就是茭白。

1、生長環(huán)境

茭白生長在水中，與水稻和藕一樣，在種茭白的時候，需要在低田里適量的水，覆蓋田地，茭白曾經(jīng)被當成是糧食作物來栽培，它的種子是能夠食用的五谷之一，后來人們發(fā)現(xiàn)它染病不抽穗，莖部膨大，變成紡錘形的可以吃的肉質(zhì)莖，也就是現(xiàn)在的茭白，它主要分布于長江湖水較多的地區(qū)，適合在淡水湖泊中生長。

2、模樣分析

茭白的葉片很高，最高時能達兩米，根部是須狀，主要食用的是它靠近根部的白色肉莖，茭白真正可食用部分比起它整體的大小來說簡直少的可憐，但它其他部分也不是沒有用處，占茭白百分之八十以上體積的茭白葉子可以被用作編制很多東西，籃子、掛件、扇子、席子等等，可以做成很多東西。

3、附帶養(yǎng)殖

茭白的植株看上去很大，但真正可食用的部分卻很少，只有莖最下方的一小支，剝掉葉片之后會留下紡錘形的茭白，這個特征很像竹筍，所以也有地方將它稱為茭筍、高筍，也因此農(nóng)民在種植茭白的時候，會在田里順便養(yǎng)些鱉、泥鰍、鱔魚、龍蝦之類的水產(chǎn)品用來增加收入。