金絲卷是一種非常不錯(cuò)的面食食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼兗庸ぶ蟛粌H外觀好看，而且味道迷人，口感獨(dú)特，深受很多人的喜愛(ài)，但是要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，正確的制作方法才能做出可口正宗的金絲卷，接下來(lái)就拉了解如何制作吧。

1、金絲卷的家常做法

1、將白色面團(tuán)配料中的水與酵母混合均勻，再與面粉和糖混合，搓揉成光滑的面團(tuán)。

2、將金絲面團(tuán)配料中的地瓜泥、牛奶和酵母混合均勻，倒入面粉，揉搓成光滑的面團(tuán)。將兩塊面團(tuán)分別收入容器，加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。

3、取出發(fā)酵好的兩塊面團(tuán)，分別灑入少量干粉揉搓掉發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，揉光滑，收?qǐng)A。

4、將地瓜面團(tuán)搟成長(zhǎng)約40厘米，寬約25厘米的方形面片;

5、在表面均勻地刷上一層油，并對(duì)折起來(lái)，對(duì)折后的表面再均勻地刷上油

6、將面團(tuán)切成寬約0.3厘米的條狀，并在切好的面條上也刷一層薄油防沾連。

7、將白面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)約30厘米，寬約15厘米的長(zhǎng)方形面片，將地瓜面條展開(kāi)鋪在白面片上，

8、將白面團(tuán)對(duì)折底邊捏緊，滾圓成圓柱體，用手輕搓面團(tuán)使之粗細(xì)均勻，將面團(tuán)切成等份大小，放在鋪墊好的蒸屜內(nèi)，進(jìn)行最后發(fā)酵約15分鐘。

9、面團(tuán)發(fā)酵后，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋里，水沸騰后，用中大火蒸約15分鐘，關(guān)火后3分鐘開(kāi)蓋。

2、金絲卷的制作技巧

1、地瓜的品種不同，顏色也不一致(我選用的是本地紅心地瓜)。熟制的方式不同，含水量也不相同，請(qǐng)視面團(tuán)的軟硬程度適當(dāng)調(diào)整添加液體和干粉的用量。

2、在面條上刷油的目的是為了更容易地展開(kāi)，并且不會(huì)沾住刀口，在成形后根根分明的效果明顯。

3、地瓜細(xì)面條在切割展開(kāi)后會(huì)有不等長(zhǎng)或斷裂等情況，無(wú)需擔(dān)心，都可鋪在白面團(tuán)上，不會(huì)影響成品的效果。

過(guò)年發(fā)面蒸饅頭，送上一道美麗又討巧的面食，綿軟的白色面皮內(nèi)包裹著金燦燦的小“金條”，色彩分明的視覺(jué)效果，美貌又可口。

3、面粉的選購(gòu)技巧

1、看面筋強(qiáng)度

面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個(gè)好面包的條件：

（1）足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。

（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。

（3）足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。

2、看發(fā)酵耐力

面包超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

3、看高的吸水量

面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。

一名面粉質(zhì)量檢測(cè)化驗(yàn)員，經(jīng)過(guò)多年的工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出如何鑒別面粉的優(yōu)劣六則，以便幫助大家識(shí)別面粉的優(yōu)劣。

4、看色澤

走出面粉越白越好的誤區(qū)，凡是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，而且可能越出使用標(biāo)準(zhǔn)。

5、辨精度

面粉不一定越白越好，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。

6、聞氣味。面粉要有自然濃有的麥香味，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無(wú)味或有化學(xué)藥品的味道，則說(shuō)明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳化糧加工而成。

7、品味道

吃的是營(yíng)養(yǎng)和口感好的面粉，做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營(yíng)養(yǎng)豐富。

8、看價(jià)值

一分錢(qián)一分貨，全國(guó)糧食市場(chǎng)上，同等級(jí)小麥價(jià)格基本相同，而加工廠的規(guī)模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價(jià)格上差距不是很大，規(guī)模大的廠家面粉，一般在價(jià)格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學(xué)成分的添加劑等手段來(lái)降低成本，低價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，所以價(jià)格也是判斷面粉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。

相信大家了解了金絲卷的做法后，對(duì)金絲卷有了全新的認(rèn)識(shí)，但是制作金絲卷也有許多要注意的地方，按照上面的步驟可以制作而成，但是要想做好，也是需要方法和技巧的，因此上面介紹的制作步驟和技巧需要掌握，喜愛(ài)面食的不妨嘗試下哦。