金絲卷是一種非常不錯的面食食物，經(jīng)過適當?shù)呐腼兗庸ぶ蟛粌H外觀好看，而且味道迷人，口感獨特，深受很多人的喜愛，但是要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，正確的制作方法才能做出可口正宗的金絲卷，接下來就拉了解如何制作吧。

1、金絲卷的家常做法

1、將白色面團配料中的水與酵母混合均勻，再與面粉和糖混合，搓揉成光滑的面團。

2、將金絲面團配料中的地瓜泥、牛奶和酵母混合均勻，倒入面粉，揉搓成光滑的面團。將兩塊面團分別收入容器，加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。

3、取出發(fā)酵好的兩塊面團，分別灑入少量干粉揉搓掉發(fā)酵產生的氣體，揉光滑，收圓。

4、將地瓜面團搟成長約40厘米，寬約25厘米的方形面片;

5、在表面均勻地刷上一層油，并對折起來，對折后的表面再均勻地刷上油

6、將面團切成寬約0.3厘米的條狀，并在切好的面條上也刷一層薄油防沾連。

7、將白面團搟開成長約30厘米，寬約15厘米的長方形面片，將地瓜面條展開鋪在白面片上，

8、將白面團對折底邊捏緊，滾圓成圓柱體，用手輕搓面團使之粗細均勻，將面團切成等份大小，放在鋪墊好的蒸屜內，進行最后發(fā)酵約15分鐘。

9、面團發(fā)酵后，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋里，水沸騰后，用中大火蒸約15分鐘，關火后3分鐘開蓋。

2、金絲卷的制作技巧

1、地瓜的品種不同，顏色也不一致(我選用的是本地紅心地瓜)。熟制的方式不同，含水量也不相同，請視面團的軟硬程度適當調整添加液體和干粉的用量。

2、在面條上刷油的目的是為了更容易地展開，并且不會沾住刀口，在成形后根根分明的效果明顯。

3、地瓜細面條在切割展開后會有不等長或斷裂等情況，無需擔心，都可鋪在白面團上，不會影響成品的效果。

過年發(fā)面蒸饅頭，送上一道美麗又討巧的面食，綿軟的白色面皮內包裹著金燦燦的小“金條”，色彩分明的視覺效果，美貌又可口。

3、面粉的選購技巧

1、看面筋強度

面粉內的面筋構成面包的網(wǎng)狀結構，如果網(wǎng)狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：

（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。

（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。

2、看發(fā)酵耐力

面包超過預定的發(fā)酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

3、看高的吸水量

面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經(jīng)濟價值則大。

一名面粉質量檢測化驗員，經(jīng)過多年的工作經(jīng)驗，總結出如何鑒別面粉的優(yōu)劣六則，以便幫助大家識別面粉的優(yōu)劣。

4、看色澤

走出面粉越白越好的誤區(qū)，凡是符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青，則說明該產品有化學成分的添加劑，而且可能越出使用標準。

5、辨精度

面粉不一定越白越好，凡符合國家標準的面粉，手感細膩、顆粒均勻。

6、聞氣味。面粉要有自然濃有的麥香味，凡符合國家標準的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學藥品的味道，則說明其中含有超標準的添加劑，或采用陳化糧加工而成。

7、品味道

吃的是營養(yǎng)和口感好的面粉，做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營養(yǎng)豐富。

8、看價值

一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規(guī)模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規(guī)模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

相信大家了解了金絲卷的做法后，對金絲卷有了全新的認識，但是制作金絲卷也有許多要注意的地方，按照上面的步驟可以制作而成，但是要想做好，也是需要方法和技巧的，因此上面介紹的制作步驟和技巧需要掌握，喜愛面食的不妨嘗試下哦。