老年人由于消化系統(tǒng)功能退化，因此在飲食方面有很多要注意的地方，特別是烹飪的時(shí)候有很多需要注意的地方，那么適合老年人的烹飪技巧有哪些？哪些烹飪食物適合老人？適合老年人的烹飪技巧有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解這些飲食情況吧。

1、適合老人的烹飪技巧

1葉菜：撕成小片

生菜等青菜是薄薄的很大一片，對(duì)老人來(lái)說(shuō)不太容易入口。撕成小片或卷起來(lái)切成一口大小，就會(huì)比較容易吃。

2豆芽菜：折斷

摘除豆芽菜的須根后會(huì)更好吃，除此之外希望大家能注意到的是長(zhǎng)度。只要用手輕輕一折，好咬的程度就會(huì)很不一樣。

3烹飪方法：用蒸

菜要炒得好吃，需要使用較多的油脂，人吃了后會(huì)增加壞膽固醇。要避免攝取過(guò)多，用蒸炒法可以使食材變軟，可口又健康。

4大蝦：劃幾刀

在牙齒健全的年紀(jì)，蝦肉彈牙的口感非常有魅力，但對(duì)老人來(lái)說(shuō)就有點(diǎn)吃力了，只要在蝦身上劃幾刀，嚼起來(lái)就會(huì)容易許多。

5肉：把纖維切斷

將切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下，以切斷肉纖，后再斜切肉塊，會(huì)比較容易入口。

6面條：剪成小段

直接吃較長(zhǎng)的面條，不易入口，可以試試用剪斷再烹煮。

7胡蘿卜：削薄

想要胡蘿卜快點(diǎn)變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片，這樣會(huì)比較好咬。

老人是家庭里不可缺少的一部分，俗話說(shuō)“家有一老，如有一寶”，所以為了老人的健康長(zhǎng)壽，我們更應(yīng)該時(shí)時(shí)認(rèn)真，時(shí)時(shí)注意。

2、老年人適合的食物

1、蜂蜜

蜂蜜是很適合老年人生理需要的營(yíng)養(yǎng)珍品，國(guó)外早就有研究表明：隨著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)葡萄糖的利用率顯著降低，而對(duì)果糖的利用率則變化不大。這表明果糖和含果糖的產(chǎn)品是老年人最理想的糖類食品，它不僅能為機(jī)體提供能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能為機(jī)體提供一種最適合節(jié)省收蛋白的碳水化合物，這或許就是許多老年人喜食蜂蜜的理論依據(jù)。蜂蜜增強(qiáng)老年人的抵抗力，并對(duì)老年性疾病有防治作用。老年人經(jīng)常食用可以防治咳嗽，失眠，血管疾病，消化不良，胃腸潰瘍，便秘以及痢疾疾病。

2、小米

小米原名為粟，是谷類植物，禾木本的一種，粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。小米粥是健康食品?？蓡为?dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米。

3、黑米

黑米有“世界米中之王”的美稱。黑米含豐富的維生素B1、B2以及鐵、鋅、硒等微量元素。此外，黑米還有含有16種人體所需的氨基酸其含量高于大米15。9%。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黑米甘、平、有滋陰養(yǎng)血，益肝明目。補(bǔ)腎健脾，疏肝活血等功效。善治肝腎陰虛、精血不足、腰膝酸軟，頭暈耳鳴、婦女陰血虧虛，月經(jīng)不條調(diào)，以及中老年人體質(zhì)衰弱。黑米有防癌抗癌的作用，還能降低腦血栓、風(fēng)濕性心臟病的死亡率。此外，黑米對(duì)貧血、高血壓、冠心病、婦女更年期綜合癥等多種疾病，均有良好的效用。

4、黑芝麻

黑芝麻有“芬芳的補(bǔ)藥”之稱。黑芝麻含脂肪油達(dá)60%，大部分為不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)含量較多。還富含維生素B2、維生素E，以及鐵、磷、鈣等。維生素E具有延緩衰老作用，對(duì)改善血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝有較好的效果。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黑芝麻性平、味甘、具有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)血生津，潤(rùn)腸通便的作用，適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、面色萎黃、腸燥便秘等。還能降低膽固醇，對(duì)于動(dòng)脈硬化、高血壓患者大有裨益，但大便溏薄者不宜食用。

5、花生

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：花生性平、味甘、具有滋養(yǎng)調(diào)氣健脾開胃、潤(rùn)肺化痰、養(yǎng)血通乳的功效較多，用于營(yíng)養(yǎng)不良，脾胃不和，咳嗽、痰喘，乳汁缺乏、腸燥便秘等?，F(xiàn)代臨床還用于防治高血壓、心臟病、記憶力減退各種出血病癥等?；ㄉ胸S富的蛋白質(zhì)約45%，其中不飽和脂肪酸占80%以上，具有降低膽固醇以及滋潤(rùn)肌膚的作用?；ㄉ}較多，每100克花生中含量可達(dá)70毫克，可作為兒童孕婦產(chǎn)婦的保健食品，花生因具有抗纖維蛋白溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板，對(duì)各種出血性疾病不僅有良好的止血效果，而且對(duì)這類原發(fā)病也有一定治療作用。

6、黃豆

大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是中國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。

7、烏雞

烏雞含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂及多種維生素和尼克酸、泛酸、透明質(zhì)酸酶等。國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，烏雞性平，味甘、具有滋養(yǎng)肝腎、固體扶正、平衡人體陰陽(yáng)的作用，能使生命的運(yùn)行處于最佳狀態(tài)，適用于氣血虧虛所致的頭昏眼花、耳鳴重聽、產(chǎn)后缺乳、崩漏帶下、便塘虛腫及諸虛百損。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞的藥用價(jià)值相當(dāng)于普通雞的三倍。其所含的胡蘿卜素、維生素C、維生素E和透明質(zhì)酸酶等皮膚保濕因子，以及肽類等活性蛋白，對(duì)人類美容有意想不到的效果。