很多食物在烹飪之前都是要焯水的，焯水后食物烹調(diào)起來(lái)會(huì)更加容易，現(xiàn)在經(jīng)常看到有人買羊肉回家燉湯和，一般的人在處理羊肉的時(shí)候有會(huì)焯水，但是經(jīng)常會(huì)有人糾結(jié)是有冷水焯水還是用熱水焯水，那羊肉用冷水焯還是熱水焯？羊肉焯水需要多少時(shí)間？

1、用冷水焯還是熱水焯

羊肉用冷水焯比較好。

羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時(shí)間比較長(zhǎng)，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會(huì)收縮，里面的血水和腥味會(huì)很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好。

2、羊肉焯水需要多少時(shí)間

羊肉焯水需要多久時(shí)間，應(yīng)該還是要視羊肉的大小及火候而定，一般來(lái)說(shuō)需要5-10分鐘左右可以搞定。

對(duì)于比較小的羊肉塊，可能5分鐘左右，焯水工作就完成了，而對(duì)于比較大的羊肉塊來(lái)說(shuō)，可能需要5分鐘以上，但不宜超過(guò)10分鐘，以免過(guò)度焯水，使羊肉完全煮熟。

3、羊肉為什么要焯水

(1)去膻腥味

羊肉帶有獨(dú)特的膻腥味，這種膻腥味會(huì)很影響羊肉的食用口感，而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味，改善羊肉的食用口感。

(2)去除水分

現(xiàn)在很多羊肉中含有一定的血水，直接用來(lái)爆炒，會(huì)使血水流出，影響羊肉的外觀，降低羊肉的食用口感。

4、羊肉焯水后用冷水洗嗎

羊肉焯水后需要用冷水沖洗。

羊肉焯水后用冷水沖洗，不僅可以沖去羊肉表面的浮沫，而且還可以保持羊肉的肉質(zhì)鮮嫩，保持羊肉的肉色，風(fēng)味口感更佳。

5、羊肉焯水的注意事項(xiàng)

1.羊肉焯水不宜全熟。羊肉在焯水時(shí)保持七分熟就可以了，這樣可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉變老。

2.羊肉焯水時(shí)，可以適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)生姜、白蘿卜、橘皮、陳皮、核桃、山楂等食物，這些食物與羊肉放一起，可以有效的去除羊肉的膻味。

3.羊肉焯水時(shí)，中途應(yīng)多翻動(dòng)幾次，讓羊肉均勻受熱，使焯水效果更好，當(dāng)水沸騰后，應(yīng)及時(shí)撈出，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。

6、羊肉湯的做法

1、滋補(bǔ)羊肉湯

材料：羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒大匙、胡椒粉少許、精鹽1小匙、白糖小匙、味精0.5小匙

做法：

（1）羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片;

（2）鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用;

（3）在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時(shí)拿出即可。

2、當(dāng)歸羊肉湯

材料：羊肉500g、當(dāng)歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量

做法：

（1）把所有材料準(zhǔn)備好。

（2）羊排洗干凈，切成塊。

（3）放入煮開(kāi)的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用。

（4）姜去皮，紅棗去核，當(dāng)歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈。

（5）把所有處理好的材料放進(jìn)湯鍋中，注入適量清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮1.5—2小時(shí)即可。

3、首烏羊肉湯

材料：用料羊肉3500克，羊頭2個(gè)，羊骨1000克，熟地黃、淮山藥、棗皮、生姜、蔥白各15克，丹皮、澤瀉、天麻、胡椒各8克，制首烏、黑芝麻各25克，當(dāng)歸、紅花各3克，菟絲子20克，側(cè)柏葉5克，黑豆30克，胡桃肉5個(gè)，味精、食鹽各適量。

做法：

（1）將羊肉、羊頭(打破)、羊骨用清水洗凈，羊肉去筋膜切片，入沸水鍋內(nèi)汆去血水，同羊頭、羊骨一起放入鍋中(羊骨墊底)。

（2）所有藥物用紗布袋包好，放入鍋中。生姜、蔥白、胡椒也同時(shí)下鍋，加入清水適量。

（3）鍋置火上先用武火燒開(kāi)，打去浮沫，再用文火燉1小時(shí)30分鐘，撈出藥袋，加食鹽、味精調(diào)味。

4、蘿卜羊肉湯

主料：羊腩肉750克白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉

做法：

（1）將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲;

（2）坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

貼士

1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳;

2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。