大家應(yīng)該在生活中會(huì)經(jīng)常吃到黑木耳吧,黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可以用為藥物,也可作為補(bǔ)品,不管怎么吃都很好吃。你知道吃黑木耳有哪些注意事項(xiàng)?黑木耳有哪些家常做法?今天,就來跟大家講一講黑木耳有家常做法和需要注意的問題,接下來讓我們一起來看看吧。
中醫(yī)認(rèn)為,木耳性平味甘,入胃、大腸經(jīng)。而黑木耳,是木耳的一種。因其生長(zhǎng)在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,故名黑木耳,又名木菌、樹雞。黑木耳源于木耳科真菌木耳、毛木耳或皺木耳的子實(shí)體,多寄生在桑、櫟、榆、楊、槐樹等枯朽的枝干上,原為野生,現(xiàn)多為人工培植。
現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明,寄生于不同朽木或基質(zhì)上的黑木耳,所含成分與藥理作用相異。一般說,黑木耳主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素,以及鈣、磷、鐵等無機(jī)成分,具有抗血凝,抗血栓形成,促進(jìn)免疫功能,調(diào)節(jié)血脂,抗動(dòng)脈粥樣硬化,降血糖,延緩衰老,抗?jié)儯拐婢葟V泛的藥理作用。黑木耳作為食品,味甘淡,可隨個(gè)人的喜愛任意添料調(diào)味,制成各種各樣的美味佳肴;而作為藥物,則是難得的補(bǔ)品,雖性平力緩,但卻不膩不躁,可常服久用。
黑木耳為補(bǔ)品,藥力平緩。故只宜用于輕癥緩癥或亞健康者的日常保健,若遇重癥急癥當(dāng)需配伍他藥或作為治療輔助品。此外,黑木耳較難消化,并有一定的滑腸作用,故脾虛消化不良或大便稀爛者忌用;對(duì)本品及與其相類似真菌過敏者均忌服。黑木耳和紅棗一并熬湯,可健脾,長(zhǎng)期喝,可以駐顏祛斑、健美豐肌,并用于治療面部黑斑、形瘦。
黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
黑木耳不可不食,但又不可多食,特別是孕婦、兒童食用時(shí)更應(yīng)控制數(shù)量。
1、黑木耳紅棗湯
食材:黑木耳10克,紅棗10枚。
做法:將黑木耳用冷水泡開,洗凈;紅棗去核待用;鍋內(nèi)加水適量,放入黑木耳和紅棗,煮30分鐘即可。
2、黑木耳炒肉
將蔥洗凈切段,青紅辣椒洗凈切片。將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。將肉絲用鹽,料酒,淀粉腌制10分鐘。鍋中底油,油熱放姜絲,多放一點(diǎn)爆香一下。然后倒入肉絲煸炒。煸炒2分鐘肉絲發(fā)白了,可以倒入蔥、木耳、青紅辣椒繼續(xù)翻炒,最后放入鹽、雞精調(diào)味即可。
3、黑木耳排骨湯
排骨斬塊洗凈后,燙去血水備用。干黑木耳用水洗凈,溫水泡發(fā),土豆洗凈后,泡在清水里備用。所有材料入鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火,慢燉至肉質(zhì)熟嫩,湯味香濃即可。起鍋前加適量鹽調(diào)味。
4、涼拌黑木耳
將香菜洗凈切寸斷;青紅辣椒洗凈切小段,將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。鍋中加入水燒開綽燙一下,過一下涼開水,將生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。將香菜,青紅辣椒、黑木耳放入容器、將調(diào)味汁倒入拌勻均勻即可。
5、魚香肉絲
將瘦肉洗凈切成絲,放入鹽、料酒,淀粉攪拌均勻,腌制片刻。把胡蘿卜、黑木耳、青椒、分別切成絲,鍋中加入適量水燒開,放入胡蘿卜和黑木耳綽水至斷生,撈出稍瀝水分。鍋中燒熱適量油,放入肉絲炒散至變色,下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿卜和黑木耳絲,并調(diào)入剛才混合好的料汁,翻拌均勻。再下入青辣椒絲翻炒均勻。最后用適量水淀粉勾薄芡,關(guān)火放入少許雞精調(diào)味即可。
6、木耳雞蛋湯
將西紅柿洗凈切成丁,蝦仁洗凈,蔥、姜、洗凈切末,將雞蛋磕到碗里。鍋里放適量清水,放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進(jìn)鍋中大火燒開。放進(jìn)蝦仁、料酒少煮片刻,倒進(jìn)打好的雞蛋液,放進(jìn)鹽、香菜、香油、雞精調(diào)味即可出鍋。
以上就是黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法,要了解到黑木耳最好跟其他菜一起炒,要單炒的話油溫不要太高哦。
7、木耳炒腐竹
將黑木耳泡發(fā),腐竹用水泡軟切段,蒜切片,腐竹放入開水鍋煮一分鐘,撈出控水。炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一會(huì),加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
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