夏季正是各種豆類食物上市的季節(jié)，扁豆，毛豆，豇豆，刀豆等等，相信一定會(huì)有許多人喜歡吃豆類食物吧。你知道扁豆的食用方法有哪些？扁豆有什么功效與作用？今天，就給大家來講一講扁豆有什么功效和作用以及食用方法，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、扁豆的介紹

扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

1.別名：藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆

2.禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結(jié)石者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食。

4.扁豆的熱量表（每100克）

熱量（大卡）37

蛋白質(zhì)（克）2.7

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）61.9

膳食纖維（克）2.1

維生素A（微克）25

胡蘿卜素（微克）0.6

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.07

煙酸（毫克）0.9

維生素B6（毫克）0.1

葉酸（微克）15.6

維生素C（毫克）6

維生素E（毫克）1.24

鈣（毫克）38

磷（毫克）54

鉀（毫克）178

鈉（毫克）3.8

鎂（毫克）34

鐵（毫克）1.9

鋅（毫克）0.72

碘（微克）2.2

硒（微克）0.94

銅（毫克）0.05

錳（毫克）0.34

水（克）89.5

5.扁豆的選購

場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選。

6.扁豆的存儲(chǔ)

扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5℃的低溫儲(chǔ)存，能保持很好的外觀。

2、扁豆的功效與作用

1.腫瘤患者的佳品

扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2.增進(jìn)食欲

扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

扁豆還有很豐富的藥用價(jià)值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

3、扁豆的營養(yǎng)價(jià)值

1.扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

4、扁豆的食用方法

扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，具體方法如下：

1.水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)。

2.干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色。

3.過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒．最好長時(shí)間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會(huì)發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。

5、扁豆不能和什么同吃

相克 扁豆+蛤蜊：會(huì)導(dǎo)致腹痛

宜搭 

      扁豆+山藥：補(bǔ)脾益腎

扁豆+香菇：促進(jìn)消化

扁豆+豬肉：可補(bǔ)中益氣、健脾胃

扁豆+雞肉：可添精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)

扁豆+山藥：可增強(qiáng)人體免疫力

6、扁豆炒菇

材料：

扁豆200g，鮮香菇3朵，大蒜2瓣，鹽1小匙，醬油少許

做法：

step1

扁豆撕去旁邊比較瓜的絲，香菇切片備用

step2

起一熱鍋，加入一匙油與大蒜還有香菇蒂先爆香

step3

香氣出來之后放入扁豆拌炒至稍微變色

step4

加入鹽與少許醬油增加香氣放入香菇一起拌炒，加入20CC水，蓋上鍋蓋悶1分鐘即可