在烹飪食物的時(shí)候需要在其中加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，這些調(diào)料對(duì)食物的味道影響是非常巨大的，那么各種調(diào)料什么時(shí)候加入最好？調(diào)料何時(shí)加入效果做好？不同的套料加入時(shí)間也是不同的，這樣可以讓食物更加完美，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體方法吧。

1、調(diào)料的放入時(shí)間

1.味精

菜起鍋后放。味精的主要作用是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。但是，當(dāng)食物溫度到達(dá)120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃時(shí)使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。

2.白糖

炒菜過(guò)程中放。糖能增加菜的甜味，抑制酸味、緩和辣味。待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)，放入主料一起翻炒，還能給菜上色。白糖不可以放得過(guò)早，最好在炒菜過(guò)程中放。

3.醋

“兩頭”加。醋不僅能去膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞。最佳的放醋時(shí)間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，又能軟化蔬菜中的纖維。但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

4.醬油

出鍋前放。醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進(jìn)食欲。烹飪時(shí)，醬油要最后放，這樣，醬油中的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成份才能夠有效保存。

5.料酒

鍋內(nèi)溫度最高時(shí)放。料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，因?yàn)樾任段镔|(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉。但它也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

2、日常烹飪小技巧

1.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

2.煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。

3.煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

4.煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

5.煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

6.用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

7.煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。

8.燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

9.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

10.燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

11.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口。

12.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

13.炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮。

14.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩。

15.煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

16.炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

17.炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

18.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃酒、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

19.肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

20.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。