糖醋蘆筍是蘆筍非常美味的一種吃法，酸甜可口的味道讓人食欲大增，但是這種美食制作很容易導(dǎo)致味道很奇怪，因此還是需要掌握正確的做法，那么糖醋蘆筍的做法是什么？糖醋蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？下面就來詳細(xì)了解怎么做糖醋蘆筍最美味吧。

1、糖醋蘆筍的做法

原料：蘆筍100克

調(diào)料：白糖、醋、鹽、雞粉、芝麻油各適量

1.蘆筍洗凈，在沸水中焯熟；

2.撈出來過冷水；

3.瀝干水分后斜切刀片；

4.碗中放白糖、醋、鹽、雞粉、芝麻油調(diào)勻；

5.將調(diào)汁倒在蘆筍片上；

6.拌勻后裝盤食用。

烹飪小貼士：

1.蘆筍根部比較老的部分還有比較老的外皮最好去掉，不然吃的時(shí)候也嚼不爛；

2.蘆筍不宜生吃，所以焯熟后再涼拌；

3.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以不宜長時(shí)間高溫烹煮；

4.拌好的蘆筍最好一次吃完，剩下的時(shí)間長了就變味了，其他涼拌菜也是如此。

2、糖醋蘆筍的營養(yǎng)

蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

3、蘆筍的選購技巧

1．看新鮮程度

無論哪種蘆筍，選購時(shí)“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質(zhì)地細(xì)密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要注意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時(shí)可將將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化，食用起來口感較差，挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好。剛采收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報(bào)紙包好，置于冰箱保存，可維持2至3天。

2．看顏色

蘆筍的食用部分是嫩莖，根據(jù)采收時(shí)蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，并且營養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠(yuǎn)高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細(xì)膩，主要用于生產(chǎn)罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。

3．看形態(tài)

看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。

折筍莖。將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。

看筍莖。采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化，食用較差，挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好。