狀元及第粥是粥類食物中的一種,這種粥的味道極為可口,而且還具有一些養(yǎng)生功效,深受很多人的喜愛,不過要想做好這種粥,也是需要技巧和方法的,那么狀元及第粥的做法是什么?狀元及第粥的營養(yǎng)價值有哪些?下面就來詳細了解狀元及第粥的做法吧。
主料:粉腸一條,瘦肉一小塊,腐竹適量,生菜一顆,豬肝一小塊,米半碗
輔料:瑤柱適量油條一根
調料:水鹽
1.準備材料:粉腸一條,瘦肉一小塊,腐竹適量,生菜一顆,豬肝一小塊,米半碗,瑤柱適量,油條一根。
2.米和瑤柱洗凈,放一小勺鹽一小勺油腌制半小時。
3.腐竹放碗里泡發(fā)待用。
4.砂鍋中放入適量的清水,大火燒開后,倒入腌好的米和瑤柱,攪拌一下,以免粘底。
5.燒開后馬上轉最小火,蓋上蓋子煲1.5,中間要不時的看一下火候并順時鐘攪拌一下。
6.粉腸去掉肥脂并沖洗干凈,豬肝切片并沖洗干凈。
7.粉腸切成段,和豬肝一起,加入適量的鹽蠔油生粉攪拌攪勻待用。
8.瘦肉剁爛,加入適量的鹽蠔油生粉攪拌攪勻待用。
9.粥差不多煲好時,不停輕輕的順時針攪拌,使其更加濃稠。
10.腐竹切碎,放入煲好的粥中。
11.瘦肉用勺子挖圓放入粥中,這時把火調到中火,稍煮片刻。
12.倒入豬肝和粉腸,煮開后馬上熄火。
13.生菜切碎,放入粥中。14.放入適量的鹽調味即可開動。
15.油條切碎,撒一些在粥上即可。
這個粥是廣式花色粥之一絕,丸子寓意著狀元。豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養(yǎng)不良者及婦女產后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸;提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,改善缺鐵性貧血。
煮粥的美味秘訣就在于廣東粥粥底加材料及調味料一起煮時,火勢必須控制在使粥底能夠持續(xù)在滾開的狀態(tài),且要一直慢慢攪動,以免鍋底的米粒燒焦。
1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多,攝入的膽固醇就多,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
2、不宜和維生素C同食
維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結合,使維生素C失去原來的功能,因此,食豬肝不能同時服用維生素C。
3、經過浸泡才能食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官,各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質,都會留在豬肝內,并經它解毒后進入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數以萬計的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,才可食用。
4、吃豬肝時不能服用酶制劑藥類
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影響藥效。
5、烹飪時需炒熟
豬肝加熱過短,不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵,因此,吃豬肝不能炒得過嫩。
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