黃燜雞米飯是一種較為常見(jiàn)的菜色，適當(dāng)食用可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是要想黃燜雞米飯做的好吃，也是需要方法和技巧的，那么黃燜雞米飯?jiān)趺醋龊贸裕奎S燜雞米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？下面就來(lái)詳細(xì)了解黃燜雞米飯的做法，以及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、黃燜雞米飯的做法

主料：三黃雞1只。

輔料：雞蛋2個(gè)，蔥1小段，料酒1湯匙，醬油2湯匙，白糖1茶匙，甜面醬1茶匙，食鹽1/2茶匙，植物油4湯匙，姜1小塊，蒜4瓣。

做法：

1.首先把香菇洗凈，去水備用。

2.三黃雞洗凈用醬油腌制半小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越容易入味。

3.然后把2個(gè)雞蛋打散，把腌制好的雞肉塊沾滿雞蛋液，放油鍋內(nèi)炸黃。

4.把炸好的雞肉備用，鍋內(nèi)留底油，油熱后放白糖，放入雞塊略炒下，然后放醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜，然后加水，大火燉煮軟爛；放入砂鍋，加香菇，微火燜20分鐘即可。

2、黃燜雞米飯的營(yíng)養(yǎng)

雞腿肉、土豆、時(shí)令綠葉蔬菜、彩椒，其實(shí)這些黃燜雞米飯中的食材本身非常健康。

雞腿肉，屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量高（雞肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%），而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴氨酸和蛋氨酸，與豆類或谷類食物搭配食用，可以很好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，同時(shí)也含有一定量的維生素A和B族維生素

蔬菜，雖然不同種類的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很大，但富含礦質(zhì)元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是它們共同的優(yōu)點(diǎn)。土豆作為最受歡迎的薯類食物，除了是很好的能量來(lái)源，同時(shí)富含維生素C和鉀等礦質(zhì)元素；紅、黃辣椒等這類深色蔬菜則以富含β-胡蘿卜素而著稱，是絕佳的維生素A來(lái)源。

然而如此健康的食材，在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調(diào)方式下，營(yíng)養(yǎng)元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經(jīng)燉煮成熟的半成品，等到食客點(diǎn)菜下單后，進(jìn)行二次加熱。

由于加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且湯汁豐厚，維生素B1、B2等這類對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)大大流失，部分礦質(zhì)元素和水溶性維生素也會(huì)溶于湯汁中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著湯汁的舍棄而無(wú)法被攝入。

燉煮對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)的“殺傷力”也是很大的。對(duì)于蔬菜而言，“急火快炒”可以最大限度地保留當(dāng)中的維生素，同時(shí)還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，含有β-胡蘿卜素的蔬菜經(jīng)過(guò)燉煮處理5～10分鐘后，β-胡蘿卜素的保存率僅為71.6%，明顯低于燙、蒸、炒等烹調(diào)方式。

從能量攝入的角度考慮，按照成年人每日推薦攝入量（禽肉類）：50g～75g，一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標(biāo)，再加上其中的高淀粉配菜——土豆，與米飯搭配飽餐之后，碳水化合物攝入總量輕松超標(biāo)沒(méi)懸念。

3、雞肉的選購(gòu)技巧

新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù)；劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。

優(yōu)質(zhì)凍雞肉，解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過(guò)用手指壓后恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)；劣質(zhì)凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒(méi)有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復(fù)，還容易因此把雞肉戳破，劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。

購(gòu)買生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過(guò)水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會(huì)明顯感到打滑。注過(guò)水的雞用手摸會(huì)感覺(jué)表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的雞摸起來(lái)很平滑。