茄子是很常見的蔬菜，四季都可以吃，夏季的時候可以吃些茄子，茄子的營養(yǎng)豐富，吃法也有很多，可以做出許多美味的菜肴，夏季出吃茄子的好處也有很多，可以做一些茄子的美食，那么夏季怎么做茄子好吃？茄子的做法大全，一起來看看吧！

1、茄子的做法

(1)魚香茄子做法

主料：茄子500克

配料：蔥末15克姜末20克蒜末20克紹酒鹽糖適量豆瓣醬2湯匙醬油醋濕淀粉適量

制作方法：

1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成

特色：菜系：川菜。柔軟潤香，魚香沁透茄子。鮮咸適宜

(2)肉末茄子做法

原料：茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜切末待用。

2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。

3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。

特色：柔軟潤香，鮮咸適宜。

(3)番茄炒茄子做法

制作材料：番茄、綠色帶皮的嫩茄子或紫茄子，用量自定

配料：蔥、姜、蒜頭、青椒。

前期準備：茄子和番茄切成粗細均勻的略粗的絲;蔥切成段、青椒切絲、姜和蒜頭拍碎。

調料：色拉油、鹽、白糖、雞精、美極鮮味汁。

制作：灶火打開，油溫加熱后放進少許鹽，把姜、蒜攪拌炸至入味，倒進茄子，放白糖一兩茶匙，加入美極鮮味汁，炒至八成熟時，放進番茄、蔥段、青椒絲，概一兩分鐘后翻炒，放進雞精起鍋即好。

注：番茄不能早放，否則就會爛糊糊的有礙觀瞻。

此菜的特點：酸酸甜甜就是我！當盛在白色瓷盤子里四周襯上生菜葉子的時候，你會看到湯濃的色澤，在白色瓷盤和綠色菜葉的映襯下如蟹黃的亮澤，此菜還是減肥人士的最好下飯菜呢，如果你沒有胃口，不想吃油膩的話，來道這個菜是個不錯的選擇哦！

(4)尖椒茄子做法

材料：長茄子兩條洗凈切片，尖椒椒三個切絲

調料：蒜片少許，鹽，醬油，雞精

做法：炒鍋燒熱，不放油，倒入茄片煸炒干水汽，這會把鍋底弄得較臟，煸炒過后把茄子鏟起來，洗凈鍋。

鍋洗凈后，放油燒熱，下蒜片炒香，下尖椒絲翻炒出香味。

下煸炒過的茄子一同炒勻，加入醬油，雞精調味起鍋就成，簡單吧！

2、茄子的營養(yǎng)功效

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。