辣子雞是雞肉的美味吃法，這道菜經(jīng)過正確的烹飪之后讓雞肉的味道更加淳厚，而且加上配料的濃香，讓人忍不住口水直流，而且這道菜的營養(yǎng)價(jià)值也極高，那么辣子雞的家常做法步驟是什么？辣子雞的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？下面就來詳細(xì)了解具體情況吧。

1、辣子雞的營養(yǎng)價(jià)值

要知道辣子雞的家常做法，先來看看美味的雞肉有什么營養(yǎng)，以便你更好地指導(dǎo)辣子雞的家常做法喲。

雞肉不但含脂肪量低且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源并且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類、是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

雞肉含有較多的不飽和脂肪酸--油酸和亞油酸(多不飽和脂肪酸)能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：雞肉可以溫中益氣、補(bǔ)精添髓、補(bǔ)虛益智的作用；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能、提高免疫力、防止感冒和壞血病。

既然你知道雞肉的營養(yǎng)價(jià)值了，肯定想知道辣子雞的家常做法，快來一起看看辣子雞的家常做法。

2、辣子雞的家常做法

食材明細(xì)：

雞肉適量、花生米適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量。

辣子雞的家常做法步驟：

1、雞肉切塊并用鹽一茶匙、生抽一湯匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒兩湯匙、食用鹽腌制30分鐘。

2、燒開水后把雞肉迅速放進(jìn)去煮開，然后倒一湯勺白酒，再次煮開撈出來洗凈控干。

3、雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃且油不要多。微黃的時(shí)撈出來后再放進(jìn)去一次。

4、二次復(fù)炸完后把油全部濾掉，放入鹽、孜然粉、花椒粉炒勻。

5、倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米拌勻、撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

小竅門：

1、腌漬—腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟會洗掉鹽分。

2、焯水—為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，保證外雞肉就是外酥里嫩的!第二用油直接炸雞肉會使油會很臟而很難再用。

3、炸制—二次復(fù)炸法能很快保證外面酥脆，一直炸的話會流失太多水分。

4、要注意的是：雞肉腌漬的時(shí)放點(diǎn)生抽和白糖會更有味道喲。

3、辣子雞的做法小貼士

喜歡辣的童鞋可以放辣椒粉喲。

1、炸雞丁的時(shí)一定要把雞肉炸干、炸香的話吃著口感才更好。

2、脆辣椒在超市、大型菜市場或批發(fā)市場有賣，這種辣椒吃著不辣但很香脆。品牌很多且口味基本一致。

3、香酥辣子雞可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃喲。如果想當(dāng)零食吃就一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)否則雞丁變軟后沒有酥脆感，那樣的話口感會大打折扣。

4、雞的選購技巧

新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù)；劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。

優(yōu)質(zhì)凍雞肉，解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓后恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)；劣質(zhì)凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復(fù)，還容易因此把雞肉戳破，劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。

購買生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。